Moule Regalia - PX43130S

De REGALIA-vorm belichaamt de visie van Chef Nicolas Rouzaud: desserts creëren die luxe en verfijning van de grote couturehuizen oproepen, met een millimeterprecisie die onmogelijk handmatig te modelleren is.

• Horizontale en verticale plooien: ritmische afwisseling die een realistisch gedrapeerd effect creëert
• Verfijnde 3D-textuur: uitgesproken reliëf dat het licht vangt
• Details in hoge resolutie: getrouwe reproductie van textielmotieven
• Vlak bovenoppervlak: perfect platform voor een creatieve signatuur en decoraties

Gastronomische entremets met meerdere texturen

• Rood fruit-vanille: insert van vruchtencompote + luchtige mousse die het textielreliëf onthult
• Chocolade-passievrucht: jocondebiscuit + romige vulling + luchtige mousse
• Pistache-framboos: dacquoise + confit + Italiaanse mousse
• Citroen-basilicum: sablédeeg + lemon curd + mousse

Geavanceerde technieken

• Omgekeerde opbouw: bevroren insert onderin + mousse eroverheen gieten (perfecte vulling van de plooien)
• Geometrische inserts: gelei- of romige blokjes voor een verrassing bij het aansnijden
• Spiegelglazuren: op het gladde bovenoppervlak
• Velourspray: hecht prachtig aan het geplooide reliëf

Bevroren desserts en reiskoek

• Bevroren parfaits, semifreddo, individuele vacherins, bevroren entremets
• Direct bakken tot 280°C: cakes met textuur, grote financiers, originele madeleines

1. Voorbereiding: plaats de vorm op een stevige plaat
2. Eerste laag: spuit op de bodem en tegen de wanden, met extra aandacht voor de reliëfs
3. Insert: plaats de bevroren insert (compote, crémeux, gelei) in het midden
4. Aanvullen: vul tot halverwege met mousse en verwijder luchtbellen
5. Biscuit: licht doordrenkte dacquoise (optioneel)
6. Afwerking: vul de mousse tot aan de rand en strijk het oppervlak glad (de toekomstige presentatiebasis)
7. Invriezen: Minimaal 6 tot 8 uur bij -18 °C
8. Uit de vorm halen: keer om op een koud, vlak oppervlak en trek de siliconenranden naar buiten
9. Ontdooien: 3 tot 4 uur in de koelkast voordat u het afwerkt

Bovenoppervlak

• Spiegelglazuur voor een lakachtig effect dat contrasteert met het matte reliëf
• Chocoladedecoraties: gegraveerde platen, schaafsel, gepersonaliseerde opschriften
• Vers fruit: frambozen, blauwe bessen, physalis
• Eetbare bloemen: viooltjes, Oost-Indische kers

Effecten op het geplooide reliëf

• Velvetspray: een fluweelmat effect dat elke plooi verfraait
• Eetbaar bladgoud voor hoogwaardige evenementen
• Kleurverlopen voor schaduweffecten
• Parelmoerkleurige glitter die de diepte van het reliëf onthult

• Lauw zeepsop en een zeer zachte spons om de fijne details te behouden
• Zorgvuldig tussen de plooien spoelen
• Volledig laten drogen voordat u het opbergt
• Vaatwasser wordt afgeraden voor dit model, om de fijnheid van het reliëf te behouden
• Plat bewaren, nooit vouwen

Kan het geplooide reliëf uit de vorm worden gehaald zonder beschadiging?
Ja. De flexibiliteit van platinasilicone in combinatie met volledig invriezen garandeert probleemloos uit de vorm nemen, zelfs bij de fijnste details.

Is de omgekeerde methode verplicht?
Sterk aanbevolen. Rechtstreeks gieten kan luchtbellen in de fijne plooien achterlaten.

Geschikt voor spiegelglazuur op een reliëf met textuur?
Ja. Het vlakke bovenoppervlak is perfect voor glazuur; het geplooide reliëf creëert een contrast tussen gladde glans en een matte textuur.

Hoeveel bereiding is er per vormpje nodig?
Voor een volledig dessert van 140 ml met insert en biscuit rekent u 80 tot 90 g mousse per vormpje.

Wat is het verschil met CHARME by Forcone?
REGALIA zorgt voor een effect van hoogwaardig geplooid coutureweefsel (Ø70 × 48 mm), gericht op feestelijke creaties. CHARME by Forcone zorgt voor een effect van Charlotte-boudoirs (Ø78 × 38 mm), om Franse klassiekers opnieuw te interpreteren.