De Citroenvorm KE057 van Cédric Grolet × Pavoni Italia is het grote enkele formaat uit de collectie — één uitsparing van 1.215 ml (Ø 18 cm × 70 mm) voor één grote optische citroen om te delen. Platinasilicone van -60°C tot +230°C. De textuur van citroenschil is natuurgetrouw nagebootst. Na een gele fluwelen spray is het resultaat niet van echt te onderscheiden.
KE057 vs. vorm met 8 uitsparingen — welke kies je?
| KE057 (dit productblad) | Vorm met 8 individuele uitsparingen | |
|---|---|---|
| Formaat | 1 deelbaar stuk | 8 individuele porties |
| Afmetingen | Ø 18 cm × H 7 cm | Ø 5,3 cm × H 7 cm |
| Inhoud | 1.215 ml — 8 tot 10 porties | 85 ml per stuk |
| Belangrijkste gebruik | Evenementen, speciale bestelling | Winkelvitrine, restaurant |
Kies de KE057 voor een spectaculair pronkstuk — een luxueuze verjaardagstaart, een intiem huwelijksdessert of een galastuk dat in de zaal voor de gasten wordt aangesneden. Veel professionals hebben beide formaten om alle toepassingen af te dekken.
Technische specificaties
- Referentie: KE057 — Pavocake Pavoni Italia-collectie
- Afmetingen: Ø 180 mm × H 70 mm
- Inhoud: 1.215 ml — 8 tot 10 gastronomische porties
- Vorm: 1 uniek groot formaat
- Materiaal: platinasilicone (vulkanisatie met platina) — hoogste voedselveilige kwaliteit
- Temperatuurbestendigheid: -60°C tot +230°C
- Geschikt voor: oven, invriezen, snel professioneel diepvriezen, vaatwasser, magnetron
- Certificering: CE 1935/2004 en EU 10/2011
Recept — opbouw van de grote optische citroen
Stap 1 — Centraal inzetstuk (de dag ervoor)
Dichte citroenconfit + citroencrème eromheen. Halfronde vorm Ø 12-14 cm. Minimaal 6 uur invriezen. Inhoud van het inzetstuk: ongeveer 400-500 ml.
Stap 2 — Citroenmousse (800 ml)
Italiaanse meringue + citroensap + gelatine + opgeklopte room. Vul de KE057 tot 70%, plaats het bevroren inzetstuk in het midden, vul tot aan de rand en tik zachtjes om luchtbellen te verwijderen. 12 tot 24 uur invriezen.
Stap 3 — Uit de vorm halen
2-3 minuten op kamertemperatuur, keer om op een rooster en trek de siliconen van buiten naar het midden los.
Stap 4 — Afwerking met gele fluwelen spray
Verstuif op 20-25 cm afstand op het bevroren gebak. Reken één volledige bus voor een gelijkmatige dekking. Of gebruik een citroenglazuur met spiegeleffect op 35°C.
Stap 5 — Afwerking
6-8 uur laten ontdooien in de koelkast. Snijd het dessert voor de gasten aan met een mes dat in heet water is gedompeld. Maximaal verrassingseffect bij het aansnijden.
Voor de insert: onze Silikomart halve bolvorm Ø 6 of 7 cm (twee samengevoegde halve bollen = bol Ø 12-14 cm).
Professioneel gebruik
- Boetiekpatisserieën: stuk op bestelling voor € 60-100 voor 8-10 personen — sterke differentiatie
- Evenementencateraars: intieme bruiloften, VIP-verjaardagen — gebruikelijke prijs € 80-150 per stuk
- Gastronomische restaurants: signaturedessert om te delen en aan tafel aan te snijden, € 18-30 per portie
- Banketbakkerswedstrijden: imposant centraal pronkstuk, beheersing van vormgeving en velourspray
- Winkelvitrine: pronkstuk voor foto's op Instagram en het Google Business Profile
Aanvullende producten
- Silikomart halve bolvorm — voor het bevroren centrale insert
- Gele velourspray — trompe-l'oeil-afwerking, 1 bus per KE057
- Citroenspiegelglazuur — alternatief met een gelakt keramiekeffect
- Trompe-l'oeil-citroenvorm met 8 uitsparingen — individueel formaat voor de dagelijkse vitrine
- Complete trompe-l'oeil-collectie — Framboos, Hazelnoot, Pinda, Mango
Veelgestelde vragen
Minimale invriestijd?
Minimaal 12 uur, idealiter 24 uur voor 1.215 ml. Deze termijn niet verkorten — het midden moet volledig opgesteven zijn.
Ook verkrijgbaar als chocoladeomhulsel?
Ja. Getempereerde witte chocolade geel gekleurd, de wanden bestrijken, laten kristalliseren en vullen. Zeer geliefd bij paaschocolade.
Geschikt voor professionele snelvriezers?
Gecertificeerd tot -60°C. Geschikt voor Irinox, Friulinox, Frigel en alle professionele snelvriezers.
Geschikt voor bereiding in de oven?
Ja, tot 230°C, maar voor secundair gebruik. Kies bij voorkeur bevroren mousses om het trompe-l'oeil-effect optimaal te benutten.
Levensduur bij intensief gebruik?
2 tot 5 jaar bij intensief gebruik (1-3 keer per week), 5-10 jaar bij incidenteel gebruik. Tekenen van het einde van de levensduur: verlies van elasticiteit, scheuren in de hoeken.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
