De PX303-vorm met 77 halve bollen van Pavoni Italia (Pavoflex) produceert 77 halve bollen van Ø42 mm × 21 mm (elk 20 ml) op een plaat van 600 × 400 mm. Het professionele productieformaat bij uitstek — één plaat, 77 inserts, decoraties of mignardises klaar voor gebruik. Platinum-silicone van -40°C tot +250°C.
Technische specificaties
- Referentie: PX303 — Pavoflex Pavoni Italia-collectie
- Vormafdrukken: 77 halve bollen
- Afmetingen holte: Ø 42 mm × hoogte 21 mm
- Volume per holte: 20 ml
- Afmetingen plaat: 600 × 400 mm (GN 1/1-formaat)
- Materiaal: 100% voedselveilig platinum-silicone
- Temperatuurbestendigheid: -40°C tot +250°C
- Compatibiliteit: oven, vriezer, snelvriezer, vaatwasser
- Ontvormen: van nature zonder invetten
| Formaat | PX303 (77 holtes) | Standaard halvebolvorm |
|---|---|---|
| Holtes per plaat | 77 | 6 tot 24 afhankelijk van het formaat |
| Volume per stuk | 20 ml | 30 tot 125 ml |
| Belangrijkste toepassing | Inserts, decoraties, mignardises | Entremets, badbommen |
Toepassingen — wat je met 77 halve bollen maakt
Bevroren inserts voor entremets:
- Crèmeux van passievrucht, framboos of citroen — bevroren in de halve bollen en vóór het opstijven in een mousse verwerkt
- Geleerde gezouten boterkaramel — vloeibare insert in het hart van een chocolade-entremet
- Fruitcompote — insert van aardbei, abrikoos of mango voor fruitige entremets
- Chocoladeganache — getempereerde insert voor een bouchée of gevormd bonbon
Decoraties en volledige bollen:
- Voeg twee halve bollen samen met getempereerde cacaoboter → volledige bol Ø42 mm voor de decoratie van entremets, Charlotte of cakedesign
- Getempereerde chocoladekralen — vullen, kristalliseren, ontvormen → glanzende decoraties voor de vitrine
- Panna-cottadômes of individuele mousse — formaat voor een cocktaildiner
- Eetbare isomalt-badbommen — evenementendecoratie
Mignardises en bouchées:
- Gevulde mini-chocoladedômes — praliné, gianduja, koff ganache
- Halveboltartelettes — gebakken zanddeegbodem + banketbakkersroom + vers fruit → cocktailformaat
- Omhulde pralinérotsjes — bevroren praliné in een halve bol, omhuld met melkchocolade en hazelnootstukjes
Productiviteit: 77 holtes × 20 ml = 1.540 ml beslag per bakronde. In een patisseriezaak kan één volle plaat goed zijn voor een dag mignardises of een week aan inserts voor entremets.
Methode — stap voor stap bevroren inserts maken
- Voorbereiding: plaats de PX303 op een stevige, vlakke plaat op kamertemperatuur. Invetten is niet nodig.
- Vullen: spuit je crémeux, gegeleerde coulis of ganache tot aan de rand van elke holte. Tik zachtjes op de vorm om luchtbellen te verwijderen.
- Invriezen: minimaal 4 uur bij -18 °C voor inserts van 20 ml — dankzij het kleine volume vriezen ze snel in.
- Uit de vorm halen: keer de vorm om op een koud oppervlak en druk zachtjes — de 77 halve bollen komen in één keer los.
- Bewaren: bevroren inserts kunnen in een luchtdichte doos tot 3 maanden bij -18 °C worden bewaard.
Productiviteitstip: vul de vorm aan het begin van de week, haal de inserts uit de vorm en bewaar ze in een doos in de vriezer. Zo heb je altijd inserts klaar voor het samenstellen van entremets, zonder te hoeven wachten tot ze zijn opgesteven.
Aanvullende producten
- Silikomart halve-bolvorm — groter formaat (Ø60 tot 80 mm) voor entremets en bombes
- Valrhona Inspiration Framboise — fruitige crémeux-basis voor een insert
- Valrhona amandel-hazelnootpraliné — klassieke praliné-insert
- Spiegelglazuren — voor de afwerking van entremets in koepelvorm
- Collectie Pavoni-vormen voor entremets
Veelgestelde vragen
Kun je twee halve bollen samenvoegen tot één bol?
Ja. Haal twee series uit de vorm en voeg de vlakke kanten tegen elkaar samen met getempereerde cacaoboter (30-32 °C) of witte chocolade. Zet ze opnieuw 5 minuten koud om ze goed aan elkaar te laten hechten. Zo ontstaat een volledige bol van Ø42 mm.
Hoeveel moet ik bereiden om de 77 holtes te vullen?
77 × 20 ml = 1.540 ml. Reken op 1.600 ml om het opspuiten en gladstrijken te compenseren.
Hoe lang duurt het om de inserts in te vriezen?
4 uur bij -18 °C voor 20 ml. In een snelkoelcel op -40 °C volstaan 45 minuten. Klein volume = snel bevroren.
Is de vorm ovenbestendig?
Ja, tot +250 °C. Voor koekjes of mini-financiers in de vorm van een koepel: vul het beslag tot halverwege (het beslag rijst). Het belangrijkste gebruik blijft echter invriezen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
