Gousses de Vanille Bourbon Bio Madagascar — 2,5 kg par Norohy (filiale Valrhona). Variété Vanilla planifolia, gousses noires longues 15-23 cm, grasses et souples. Humidité 32-40 %, vanilline 1,5 % ± 0,3 % — profil aromatique intensément vanillé avec notes camphrées. Format professionnel pour pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Bio certifié, non ionisé, non OGM. Sans allergènes obligatoires à déclarer.
Biologische Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar — 2,5 kg van Norohy (dochteronderneming van Valrhona). Variëteit Vanilla planifolia, lange zwarte vanillestokjes van 15–23 cm, vet en soepel. Vochtgehalte 32–40 %, vanilline 1,5 % ± 0,3 % — aromatisch profiel intens vanilleachtig met kamferachtige tonen. Professioneel formaat voor patisserie, chocolaterie en ijsbereiding. Gecertificeerd biologisch, niet-geïoniseerd, niet genetisch gemodificeerd. Zonder verplicht te vermelden allergenen.
| Volledig technisch gegevensblad | Kenmerk |
|---|---|
| Waarde | Merk |
| Norohy (Valrhona-groep, Frankrijk) | 45675 |
| Herkomst | Madagaskar (productieregio Sava) |
| Variëteit | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Lengte van de vanillestokjes | 15 tot 23 cm |
| Uiterlijk | Hele, zwarte, glanzende, soepele en vette vanillestokjes |
| Vochtgehalte | 32 tot 40 % |
| Vanillinegehalte | 1,5 % ± 0,3 % |
| Verpakking | Zak van 2,5 kg |
| Certificeringen | Biologische landbouw, niet-geïoniseerd, niet genetisch gemodificeerd, B Corp-bedrijf |
| Allergenen | Geen verplicht te vermelden allergenen |
| Bewaring | In de originele verpakking, droog en beschermd tegen licht en warmte |
Waarom Norohy Bourbon-vanille?
Norohy is de vanilleafdeling van Valrhona, ontstaan uit een directe samenwerking met de Malagassische producenten. Dit onderscheidt deze vanillestokjes:
- Lange vanillestokjes van 15–23 cm: langer dan het marktgemiddelde (12–14 cm), een teken van rijpheid en rijkdom aan vanillemerg
- Vochtgehalte 32–40 %: vette en soepele vanillestokjes — droge of breekbare stokjes wijzen op een te vroege oogst of gebrekkige opslag
- Vanilline 1,5 %: hoog gehalte dat zelfs bij een lage dosering een krachtige infusie garandeert
- Gecertificeerd biologisch: zonder synthetische pesticiden, volledige traceerbaarheid van de plantage tot de verpakker
- B Corp: gecertificeerd sociaal en milieubewust engagement, met een eerlijke vergoeding voor de Malagassische telers
- Formaat 2,5 kg: ontwikkeld voor regelmatige productie — equivalent aan ongeveer 250–350 vanillestokjes, afhankelijk van de grootte
Patisseriegebruik — extractietechniek
| Toepassing | Indicatieve dosering | Techniek |
|---|---|---|
| Crème anglaise / banketbakkersroom | 1 vanillestokje per 500 ml melk | Insnijden, merg eruit schrapen en in koude melk laten trekken; aan de kook brengen en zeven |
| Vanille-ijs | 2 vanillestokjes per 1 l basis | 12–24 uur koud laten trekken voor maximale aroma’s, vervolgens zeven vóór het turbineren |
| Vanilleganache | 1 vanillestokje per 200 g room | Laat de warme room met het vanillemerg trekken, zeef en giet over de chocolade |
| Vanillesiroop | 2 vanillestokjes per 500 ml water + 500 g suiker | Kook samen met de vanillestokjes en laat 24 uur trekken |
| Huisgemaakte vanillesuiker | Afgespoelde en gedroogde vanillestokjes | Gedroogde stokjes met suiker mixen — maanden houdbaar in een luchtdichte pot |
Koude infusie van Norohy: voor maximale extractie snijd je de stokjes open, schraap je het vanillemerg eruit, doe je de stokjes en het vanillemerg in koude room of melk, dek je af met vershoudfolie die het oppervlak raakt en laat je het mengsel 12 tot 24 uur rijpen in de koelkast voordat je het verwarmt. De kou behoudt de fijnste vluchtige aroma's die door warmte zouden worden afgebroken.
Vanillestokjes na het trekken opnieuw gebruiken
Een kwaliteitsvanillestokje van Norohy kan na de eerste infusie nog 2 tot 3 keer opnieuw worden gebruikt:
- Na het trekken: spoel het stokje af met koud water en droog het voorzichtig met keukenpapier
- Drogen: laat 24 uur aan de lucht drogen op een rooster of keukenpapier — stel niet bloot aan direct zonlicht
- Tweede gebruik: laat opnieuw trekken in melk of room — het aroma is minder intens, perfect voor minder veeleisende bereidingen (génoise, soezendeeg)
- Derde gebruik — vanillesuiker: mix de gedroogde stokjes met suiker in een blender → zelfgemaakte vanillesuiker van onvergelijkbare kwaliteit
- Vierde gebruik — vanillepoeder: maal de gedroogde stokjes fijn tot een spectaculair zwart poeder dat je rechtstreeks door het beslag kunt mengen
Optimale bewaring
- Oorspronkelijke verpakking: bewaar in het zakje dat goed is afgesloten
- Droge plaats: beschermd tegen vocht — overtollig vocht bevordert schimmelvorming op de vanillestokjes
- Beschermd tegen licht: licht breekt vanilline af en tast het aroma aan
- Temperatuur: idealiter 18 tot 22°C — vermijd de koelkast (condensatie) en warme plekken (oven, zon)
- Langdurig alternatief: een luchtdichte glazen pot met wat suiker rond de vanillestokjes, bij 18-20°C
Aanvullende Norohy-/Valrhona-producten
- Volledige Valrhona-collectie — couverturechocolade, pralinés en afgeleide producten
- Ivoire 35% Valrhona-chocoladecallets — klassieke combinatie van vanille en witte chocolade voor ganaches
- Gelatine 200 Bloom Gelita — voor gegeleerde vanilleroom en inserts voor entremets
- Vanillearoma's en -extracten — vloeibare alternatieven voor grote hoeveelheden
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
