Sosa - Veganistisch geleermiddel
Vegan Mousse - 500 g
Mengsel van agar-agar en tapiocazetmeel voor 100% plantaardige mousses.
Vegan Mousse Sosa is een technisch mengsel van agar-agar en tapiocazetmeel, ontwikkeld voor 100% plantaardige, lichte en luchtige mousses die niet synereren, zelfs niet na het invriezen. Het zorgt voor een stabiliteit die vergelijkbaar is met die van bereidingen op basis van dierlijke gelatine.
Technische kenmerken
1,5 tot 2,5 %
Dosering
32 tot 40 °C
Geleertemperatuur
Geschikt om in te vriezen
Eigenschappen
Aanbevolen toepassingen
- Plantaardige mousses en bavarois
- Moderne veganistische entremets
- Bereidingen zonder synerese na het invriezen
- Plantaardig alternatief voor gelatine in mousses
Let op: verwarm het mengsel tot 90-100 °C om het geleermiddel te activeren. Laat het afkoelen tot 50-60 °C voordat je de luchtige massa er voorzichtig door mengt. Giet het mengsel vervolgens in de vorm en laat het opstijven in de kou.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Hersluitbare pot van 500 g |
| Samenstelling | Tapiocazetmeel, agar-agar (E406) |
| Bewaren | Beschut tegen vocht, tussen 15 en 25 °C |
Veelgestelde vragen
Vervangt Vegan Mousse echt gelatine in een mousse?
Ja, daarvoor is het bedoeld: het mengsel van agar-agar en tapioca biedt een vergelijkbare stabiliteit als dierlijke gelatine en kan bovendien worden ingevroren zonder vocht af te geven.
Waarom moeten de temperatuurstappen (90-100°C en daarna 50-60°C) worden aangehouden?
Om de geleermiddel te activeren, moet het worden verwarmd tot 90-100 °C. Laat het mengsel afkoelen tot 50-60 °C voordat je de luchtige massa erdoor mengt; zo voorkom je dat de luchtbelletjes stukgaan en de mousse zijn luchtigheid verliest.
Kun je een entremet gemaakt met Vegan Mousse invriezen?
Ja, het is ontwikkeld om stabiel te blijven na een vries- en ontdooicyclus, zonder vocht af te geven. Daardoor is het een goede keuze voor entremets die van tevoren worden bereid.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
