Konjac gom – 600 g

Konjac gom – 600 g | Sosa

Plantaardig verdikkings- en gelvormingsmiddel met hoge prestaties – Professionele synergieën

De Sosa konjac gom, afkomstig van de wortel van de Amorphophallus konjac, is een verdikkings-, stabiliserings- en gelvormingsmiddel dat 100% natuurlijk is. Dankzij het grote waterabsorptievermogen vormt het soepele, resistente en stabiele gels, zelfs in lage doseringen.

Het kan alleen worden gebruikt of in combinatie met andere textuurmiddelen (xanthaangom, kappa, zetmeel…) om de elasticiteit, viscositeit of thermoreversibiliteit van bereidingen te moduleren. De werking wordt versterkt door warmte, roeren of de aanwezigheid van calcium, vooral in zoete producten.

Technische kenmerken

• Inhoud : 600 g

• Productreferentie : 41550

• Technische naam : konjac gom (E425i)

• Oplosbaarheid : koud water (roeren vereist), activeren bij warmte (75–80 °C)

• Werking : koud verwerken en daarna verwarmen

• Thermoreversibiliteit : nee (behalve in synergie)

• Gebruik : alle soorten vloeistoffen

• Aanbevolen dosering : 0,5 tot 5 g/kg

• Oorsprong : 100% plantaardig

Ingrediënten

• Konjacgom (E425i)

Functionele eigenschappen

• Zeer groot waterabsorptievermogen

• Natuurlijke verdikker en stabilisator

• Geleermiddel met zachte, elastische of klevende textuur

• Vormt thermoirreversibele of reversibele gels afhankelijk van synergie

• Compatibel met invriezen, sauzen, jams, moderne gebakjes

• Synergie: calcium, suiker, geleermiddelen, zetmelen

Aanbevolen toepassingen

• Jams, sauzen, crèmes of koude confituren

• Elastische gels (konjac + xanthaangom)

• Thermoreversibele gels (konjac + kappa)

• Gestabiliseerde zoete bereidingen: snoep, moderne desserts

• Stabilisatie van rijke sauzen of plantaardige jam

• Klevende gelatines voor decoratie of assemblage

Gebruiksaanwijzing

1. Meng de konjacgom met de droge ingrediënten

2. Gieten in koud water onder krachtig roeren

3. Verhitten tot 75–80 °C tot volledige oplossing

4. Nooit vloeistof direct op het poeder gieten

5. Alleen gebruiken of in synergie met kappa, xanthaangom of zetmeel

6. Aanbevolen dosering : 0,5 tot 5 g/kg afhankelijk van het gebruik