SOSA - TEXTURANT
Voedingsglycerine - 6 kg
Vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong en antivriesmiddel, productieformaat.
Sosa-voedingsglycerine is een vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong, kleurloos, stroperig en licht zoet. Het stabiliseert mengsels die gevoelig zijn voor scheiding en verlaagt het vriespunt van bevroren bereidingen. Deze emmer van 6 kg is geschikt voor ateliers met een regelmatige productie.
Technische kenmerken
Plantaardig
Oorsprong
vloeibaar, kleurloos
2-3 g/kg
Emulgeerdosering
5-10 g/kg als antivries
6 kg
Formaat
productie-emmer
Aanbevolen toepassingen
- IJs en sorbets (gladde textuur, antivries)
- Ganaches en mousses (stabiliteit van de emulsie)
- Chocolade en truffels
- Bereidingen die gevoelig zijn voor scheiding
- Vochtbehoud in patisserie
Let op: houd u aan de aangegeven doseringen: een teveel aan emulgator kan de uiteindelijke textuur van de bereiding veranderen. Bewaar de emmer goed afgesloten, beschermd tegen warmte en vocht.
Volledig technisch informatieblad
| Ingrediënten | Plantaardige glycerine (100%) |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-regelgeving zijn opgenomen |
| Certificeringen | Vegan |
| Specificaties | Emulgeerdosering 2 tot 3 g/kg, antivriesdosering 5 tot 10 g/kg (1 g glycerine komt overeen met 4 g suiker wat betreft antivriesvermogen) |
| Verpakking | Emmer van 6 kg |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen de emulgeerdosering en de antivriesdosering?
De emulgeerdosering (2 tot 3 g/kg) stabiliseert mengsels, terwijl de antivriesdosering (5 tot 10 g/kg) het vriespunt verlaagt voor een gladdere textuur in sorbets en ijs.
Is Sosa-glycerine geschikt voor vegan recepten?
Ja, het is van plantaardige oorsprong en vegan gecertificeerd.
Is dit formaat van 6 kg geschikt voor incidenteel gebruik?
Het is vooral bedoeld voor ateliers met een regelmatige productie. Voor incidenteel gebruik of kleine hoeveelheden is het formaat van 1,3 kg geschikter.
Meer informatie
Ontdek alle ingrediënten voor professionele patisserie en het assortiment van Sosa Ingredients.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
