SOSA - TEXTURANT
Natriumcitraat - Zuurteregelaar - 750 g
Zuurteregelaar (E331) voor sferificatie en stabilisatie van emulsies.
Sosa-natriumcitraat, ook wel trinatriumcitraat of E331 genoemd, is een poedervormige zuurteregelaar voor zoete en hartige bereidingen. Het wordt met name gebruikt bij directe sferificatie om een correcte reactie met alginaat te garanderen.
Technische kenmerken
E331
Additief
Trinatriumcitraat
0,1-0,85 g/100 g
Dosering
Afhankelijk van de zuurgraad die moet worden gecorrigeerd
750 g
Formaat
Professionele pot
Aanbevolen toepassingen
- Directe sferificatie (aanpassing van de pH-waarde)
- Stabilisatie van ganaches en mousses
- In balans brengen van bereidingen op basis van zuur fruit
- Gelijkmatig smelten van bereidingen op basis van kaas
- Zowel koud als warm te gebruiken
Let op: houd u aan de aanbevolen dosering van 0,1 tot 0,85 g per 100 g bereiding, afhankelijk van de zuurgraad die moet worden gecorrigeerd. Dit natriumcitraat voldoet aan de halalvereisten. Bewaar op een koele, droge en donkere plaats.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Natriumcitraat (E331) |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die volgens de EU-regelgeving in de samenstelling moeten worden vermeld |
| Certificeringen | Halal |
| Parameters | Dosering 0,1 tot 0,85 g per 100 g, zeer goed oplosbaar in water, neutrale smaak |
| Verpakking | Pot van 750 g |
Veelgestelde vragen
Waarvoor wordt natriumcitraat gebruikt bij sferificatie?
Het past de pH-waarde van de bereiding aan om een correcte reactie met alginaat bij directe sferificatie te garanderen.
Verandert Sosa-natriumcitraat de smaak van bereidingen?
Nee, het heeft een neutrale smaak en beïnvloedt de smaken van het recept niet.
Is Sosa-natriumcitraat geschikt voor halalgebruik?
Ja, dit trinatriumcitraat voldoet aan de vereisten van de halalvoedingsnormen.
Meer informatie
Ontdek alle ingrediënten voor professionele patisserie en het Sosa Ingredients-assortiment.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
