Taartvorm (kies de maat)

De roestvrijstalen patisseriering is het referentiegereedschap voor het opbouwen van entremets, bavarois en hoge taarten met nette en precieze randen. Verkrijgbaar in Ø 20 cm (6 tot 8 porties) of Ø 24 cm (8 tot 10 porties), hoogte 4,5 cm, ideaal voor desserts met meerdere lagen: insert, biscuit, mousse, glazuur. Ook een formaat dat erkend is voor de voorbereiding van het CAP Pâtisserie.

Kenmerken

• 18/10 roestvrij staal, voedselveilig contact
• Diameters: Ø 20 cm of Ø 24 cm
• Hoogte 4,5 cm, ideaal voor meerlaagse entremets
• Geschikt voor oven tot 230 °C en vriezer
• Zonder bodem: te plaatsen op bakplaat of ondergrond
• Referentieformaat voor het CAP Pâtisserie

Gebruikstips

Voor entremets bekleedt u de binnenkant met een strook rhodoïd voordat u giet: het losmaken is netjes, zonder kleven. Voor het bakken van taarten plaatst u de ring op een bakplaat met bakpapier en vet u de wand licht in. Bij het losmaken van een bevroren entremets, gaat u kort met een brander of verwarmingslint rond de ring en tilt u hem dan verticaal op.

Veelgestelde vragen

Welke ringmaat voor het CAP Pâtisserie?
Ø 20 cm is het meest voorkomende formaat voor examenvragen. Het is de universele diameter voor entremets, fraisier en charlotte.

Waarom een hoogte van 4,5 cm?
Dit is de standaardhoogte van klassieke entremets, voldoende om een insert, biscuit, mousse en glazuur op te stapelen. Het dekt het merendeel van de recepten.

Hoe los je het zonder de randen te beschadigen?
Goed bevroren entremets, een keer langs de brander of verwarmingslint rond de ring, dan til je hem verticaal op. Het rhodoïd zorgt voor gladde randen.

Om verder te gaan

Ontdek onze entremetsvormen en onze spatels en afwerkingsgereedschap.