De krokantheid maakt het verschil. Een romige mousse, een gladde glazuur, een zijdezachte crème, en plots dat gouden krokante dat de hap tot leven brengt. De gekarameliseerde hazelnootstukjes FunCakes 200g zijn precies dat kenmerkende ingrediënt dat je als afwerking toevoegt om een gewoon dessert om te toveren tot een onvergetelijk dessert.
Gehakte mix van geroosterde hazelnoten en gekarameliseerde suiker, klaar voor gebruik, om te strooien of direct in je bereidingen te verwerken. Praktisch en economisch 200 g formaat, ideaal voor hobbybakkers die professionele technieken ontdekken en voor bakkerijen-patisserieën die een consistent product zoeken zonder zich te veel te kosten aan Sosa 600g.
Het 200 g formaat dat het verschil maakt voor veeleisende patissiers
Gekarameliseerde hazelnoten zijn een klassieker in de Franse patisserie: Paris-Brest, praliné Saint-Honoré, dacquoise, taartbodems, koekjes. Maar de markt biedt vaak twee uitersten:
- Het professionele 600 g formaat (Sosa, Cacao Barry) voor 25-30 € per doos, perfect voor patisserie-laboratoria die snel verbruiken, maar te veel voor incidenteel gebruik of om een recept te testen.
- De geroosterde rauwe hazelnoten om zelf met suiker te karamelliseren, wat tijd, toezicht en beheersing van droge karamel vereist.
FunCakes biedt een middenweg: het 200 g formaat tegen een betaalbare prijs, al gehakt en gekarameliseerd, klaar voor gebruik. Ideaal voor thuistaartbakkers die 1-2 desserts per week maken, voor patissierscholen tijdens praktijklessen, of voor chefs die een recept willen testen voordat ze overstappen op een professioneel formaat.
Concrete voordelen :
- Tijdbesparing : geen branden, geen karamelliseren, geen hakken
- Consistentie : constante maat van de stukjes van het ene zakje tot het andere
- Perfecte textuur : krokant zonder te hard te zijn, breekt de tanden niet
- Lange houdbaarheid : hersluitbaar zakje, meerdere maanden bruikbaar
Gedetailleerde technische kenmerken
| Merk | FunCakes |
|---|---|
| Producttype | Gehakte stukjes gekarameliseerde hazelnoten |
| Formaat | Zakje 200 g |
| Samenstelling | Suiker, hazelnoten (30%) |
| Allergenen | Hazelnoten (noten). Kan sporen bevatten van andere noten, melk, gluten, soja en ei. |
| Maat van de stukjes | Fijne tot middelgrote stukjes, regelmatige maat (ongeveer 3-6 mm) |
| Textuur | Krokant, niet plakkerig, vormt geen klonten |
| Kleur | Goudbruin amberkleurig (kenmerkend voor amberkleurige karamel) |
| Smaak | Intens geroosterde hazelnoot + lichte gekarameliseerde tonen, weinig zoet |
| Herkomst | Nederland (FunCakes, merk van Modecor Group) |
| Bewaring | Bewaren op een droge plaats, beschermd tegen licht en vocht |
| THT | Meerdere maanden (datum vermeld op het zakje) |
Gebruik in banketbakkerij: 10 belangrijke toepassingen
Gekarameliseerde hazelnootstukjes zijn een van de veelzijdigste ingrediënten in creatieve banketbakkerskunst. Hier zijn de meest impactvolle toepassingen:
- Afwerking van Paris-Brest: rol het soezendeeg in de stukjes voor het bakken, of strooi de pralinécrème vlak voor het serveren.
- Decoratie van rolletjes: rol de rol in de stukjes voor een krokante coating die contrasteert met de binnenste crème.
- Krokante bodem van taart: meng de stukjes met gesmolten chocolade en krokante praliné voor een onweerstaanbare taartbodem.
- Topping voor cookies: druk enkele stukjes op de bovenkant van de cookie voor het bakken voor een maximaal visueel en smaakvol effect.
- Insluiting in ijs: voeg toe aan het einde van het draaien voor stracciatella-ijs met hazelnoten.
- Decoratie van entremets: leg rondom of in verspringend patroon op de spiegelglazuur om de visuele eentonigheid te doorbreken.
- Hernieuwde crumble: meng met kruimels van zanddeeg voor een dubbel krokante crumble op geroosterd fruit.
- Stukjes in gevulde chocolade: verwerk in ganaches of pralinés voor chocoladebonbons met textuur.
- Topping voor yoghurt en kwark: een banketbakkersaccent op een ontbijt of een gezonde dessert.
- Decoratie van dacquoise en succès: strooi over de dacquoise voor het bakken om een krokante toets toe te voegen aan deze zachte biscuit.
Hoe doseren en verwerken (bankettechniek)
De dosering van de stukjes varieert afhankelijk van het gewenste effect en het type bereiding. Hier zijn de standaard banketbakkershoeveelheden:
| Toepassing | Indicatieve dosering | Technische tip |
|---|---|---|
| Topping voor koekjes | 5-10 g per koekje | Licht aandrukken voor het bakken voor fixatie |
| Krokante bodem voor taart | 30-40 g per taart van 22 cm | Mengen met 50 g gesmolten chocolade + 30 g bladerdeegpraliné |
| Insluiting in 1 L ijs | 50-80 g | Toevoegen aan het einde van het draaien |
| Bekleding van rolcake | 80-120 g | Uitrollen op bakplaat, rol de rolcake direct op |
| Decoratie voor dessert van 22 cm | 15-25 g | Aanbrengen na glazuur dat nog licht plakkerig is |
| Mengsel in soezendeeg | 30 g per 200 g deeg | Als laatste toevoegen om krokantheid te behouden |
Chef-tip : om de krokantheid maximaal te behouden, voeg de stukjes pas in de allerlaatste stap toe, net voor het serveren. Als de stukjes urenlang in contact blijven met een vochtige bereiding (mousse, crème, glazuur), worden ze zacht. Voor desserts die de volgende dag geserveerd worden, strooi de stukjes vlak voor het proeven.
Verschillen met andere formaten hazelnoten van Patissland
Patissland biedt verschillende hazelnootproducten die elkaar aanvullen zonder elkaar te beconcurreren. Zo kiest u tussen hen:
| Product | Formaat | Ideaal gebruik | Gebruikersprofiel |
|---|---|---|---|
| Gekarameliseerde stukjes 200g (dit product) | 200 g gebroken | Decoratie, topping, krokant | Veeleisende liefhebber, school, ontdekkingsformaat |
| Sosa gekarameliseerde hazelnoten 600g | 600 g hele + honing | Premium decoratie, afwerking | Professionele banketbakkerij, gastronomische horeca |
| Gepelde hazelnoten uit Périgord | Hele rauwe noten | Te branden, te breken, snack | Banketbakker die het branden beheerst |
| Amandel-hazelnoot praliné 50% Valrhona | 300 g praliné deeg | Crèmes, ganaches, vullingen | Professionele banketbakker die streeft naar perfectie |
Het FunCakes 200 g formaat is perfect om te beginnen of voor matig regelmatig gebruik. Voor dagelijks professioneel gebruik schakelt u over op de grotere formaten van Sosa of Valrhona.
Bewaring en gebruiksaanwijzingen
- Bewaren voor opening : originele luchtdichte verpakking, bewaren op een droge plaats, uit direct zonlicht en warmtebronnen. Ideale temperatuur: 15-20°C.
- Na opening : sluit het zakje zorgvuldig of doe de inhoud over in een luchtdichte doos. Vermijd de koelkast (vocht = verlies van krokantheid). Bij voorkeur binnen 4-6 weken consumeren.
- Detectie van bederf: als de stukjes plakkerig, samengeklonterd worden of hun amberkleur verliezen, is dat een teken van vocht of oxidatie. Gebruik ze dan liever niet.
- Allergieën: product bevat hazelnoten (noten). Kan sporen bevatten van andere noten, melk, gluten, soja, ei. Buiten bereik van allergische personen houden.
- Niet verhitten tot zeer hoge temperatuur: boven 180°C bij langdurig bakken kan de karamel vloeibaar worden en onregelmatig opnieuw kristalliseren. Gebruik het liever als afwerking of bij kort bakken (koekjes 12-15 min, dacquoise).
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen gekarameliseerde stukjes en praliné?
De praliné wordt verkregen door gekarameliseerde hazelnoten fijn te malen tot een bijna pasta-achtige poeder. De stukjes zijn slechts grof gehakt en behouden hun krokante stukjesvorm. Voor een romige vulling kies je praliné of een praliné pasta. Voor een zichtbaar krokant decor kies je de stukjes.
Kunnen deze stukjes de praliné feuilletine vervangen in een krokant recept?
Slechts gedeeltelijk. De praliné feuilletine bevat verkruimelde gavottes die een luchtige krokantheid toevoegen. De stukjes hazelnoot alleen geven een hardere krokantheid. Voor een uitgebalanceerde krokantheid meng je 50% stukjes hazelnoot + 50% praliné feuilletine of verkruimelde gavottes.
Hoe lang blijven de stukjes krokant in een chocolademousse?
Ongeveer 2 tot 3 uur maximaal in direct contact met een vochtige mousse. Daarna maakt het vocht van de mousse de stukjes zacht. Om de krokantheid te behouden bij een dessert dat de volgende dag wordt geserveerd, voeg de stukjes dan pas vlak voor het serveren toe of omhul ze vooraf met gesmolten cacaoboter om een barrière te creëren.
Is het zakje van 200 g voldoende voor hoeveel desserts?
Ongeveer 8 tot 12 individuele desserts of 2 tot 3 gedeelde nagerechten afhankelijk van de dosering. Als topping voor koekjes, reken op 30 tot 40 koekjes. Voor een familievriendelijke Paris-Brest met royale coating, reken 80 g per stuk, dus 2 Paris-Brest per zakje.
Kunnen ze worden toegevoegd aan cake- of muffinbeslag vóór het bakken?
Ja, maar in een redelijke hoeveelheid (30-50 g per 500 g deeg) en liever bovenop dan door het deeg gemengd. Bij het bakken in de oven behouden de licht in het deeg verzonken stukjes hun knapperigheid. Door het deeg gemengd kunnen ze door het vocht in het deeg iets zachter worden. Geef de voorkeur aan afwerking aan de oppervlakte.
Zijn ze bruikbaar in glutenvrije bakkerij?
Het product zelf (suiker + hazelnoten) is van nature glutenvrij. De allergenenetikettering vermeldt echter "kan sporen van gluten bevatten" vanwege het gedeelde productieproces. Voor strikt glutenvrije bakkerij, controleer de vermelding op de ontvangen verpakking en kies indien nodig een gecertificeerde glutenvrije leverancier.
Kun je thuis je eigen stukjes maken als alternatief?
Ja, en het is zelfs leerzaam: rooster 200 g gepelde hazelnoten 12 min op 160°C, maak een droge karamel met 100 g suiker in een dikke pan, voeg de nog warme hazelnoten toe, meng en spreid uit op Silpat of bakpapier. Laat afkoelen en breek fijn met een deegroller of in korte pulsen in de mixer. Het resultaat is echter minder uniform qua grootte dan de kant-en-klare variant.
Om verder te gaan
Om een complete selectie van heerlijke ingrediënten rond de hazelnoot samen te stellen, ontdek onze aanvullende referenties:
- De hele hazelnootcollectie: hele hazelnoten, gehakt, poeder, gekaramelliseerd, pure pasta.
- Alle FunCakes producten: Europese kwaliteit bakingrediënten tegen een betaalbare prijs.
- Sosa Gekarameliseerde Hazelnoten 600g voor de professionele grote verpakking.
- Amandel-Hazelnoot Praliné 50% Valrhona voor uw crèmes en ganaches.
- Gepelde Hazelnoten uit Périgord om zelf te roosteren en te karamelliseren.
En om deze stukjes in de praktijk te brengen, onze signatuurrecepten:
- Rolcake met kastanjeroom (bedekt met stukjes gekarameliseerde hazelnoten).
- Zelfgemaakte Amandel-Hazelnoot Praliné om verder te gaan in het beheersen van karamel.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
