Moule Trompe l'oeil Framboise

De Pavoni Lampone frambozenmal is geen simpele ronde geribbelde schaal: het is de referentie voor trompe-l'œil frambozen, gesculpteerd volgens de exacte specificaties van Fabrizio Fiorani — internationaal erkende Italiaanse chef-patissier, voormalig Pastry Chef van het jaar (Azië, 2019).

• 3D high-definition design: elke pit (drupeool) van de framboos is nauwkeurig gevormd voor een spectaculair trompe-l'œil effect
• 100% vloeibaar Platinum siliconen: hoogwaardig, inert en geurloos materiaal, volledige voedselveiligheid, duurzame flexibiliteit
• Professioneel GN 1/1 formaat: de plaat van 400×300 mm past bij de standaarden van banketbakkerijen
• 12 holtes: optimale productiviteit, 12 identieke frambozen in één baksel
• Uitgebreide temperatuurbestendigheid: -40°C tot +280°C, breder dan gemiddeld voor siliconen mallen

Ontdek ook ons volledige assortiment Silikomart mallen en entremets mallen.

Fabrizio Fiorani is een internationaal gerenommeerde Italiaanse patissier, verkozen tot Asia's Best Pastry Chef in 2019. Zijn visuele signatuur is te herkennen aan een hyperrealistische trompe-l'œil tot in het extreme en aan herwerkte klassieke aromatische composities.

Werken met deze mallen is direct de techniek leren van een topchef. Ontdek ook het volledige Pavoni Italia assortiment met de signatuurmallen van de grootste internationale patissiers.

• Professionele banketbakkers die hun etalage willen verrijken met een fruitige trompe-l'œil signature
• Chocolatiers voor originele 3D fruitstukken — zie onze chocoladevormen
• Cateraars en restaurants voor signature desserts op het bord om te delen
• Taartontwerpers en gepassioneerde banketbakkers die de fruitige trompe-l'œil techniek willen beheersen
• Chefs in opleiding die de codes van Fabrizio Fiorani willen leren

De vulling

Kies voor een pure frambozen- of framboos-citroen vulling, gegeleerd met NH-pectine, voor een smeltend/knapperig contrast bij het snijden.

De kristallisatie

De desserts moeten volledig bevroren zijn (bij voorkeur in een cel bij -40°C) voor het ontvormen. De flexibiliteit van het Platinum Pavoni siliconen laat de vorm los zonder vervorming.

De fluweelafwerking

Gebruik een frambozenrode fluwelspray of een mengsel van cacaoboter + rode kleurstof aangebracht met de airbrush. Voor intensiteit, eindig met een fijne nevel van diep rood. Voor het kleuren van cacaoboter, kies onze liposolubiele kleurstoffen.

Bewaring

Spuit de fluweelcoating en serveer binnen 12 uur na het ontvormen voor een optimaal visueel resultaat. Daarna kan vocht de afwerking aantasten.

• Handwas aanbevolen met lauwwarm zeepsop
• Vaatwasmachinebestendig (zacht programma aanbevolen)
• Luchtgedroogd, omgekeerd
• Plat of hangend opbergen, uit de buurt van directe warmtebronnen
• Vermijd schuursponzen die het oppervlak van het siliconen kunnen krassen

• ✅ Authentiek Pavoni Italia product, rechtstreeks geïmporteerd uit Italië
• ✅ Continue voorraad — verzending binnen 24 werkuren
• ✅ De beste prijs op de markt voor de Pavoflex Lampone 1.1 referentie
• ✅ Click & Collect in Osny (95) voor Parijse professionals
• ✅ Levering in Frankrijk, België, Zwitserland, Duitsland, Spanje, Italië, VK
• ✅ Snelle klantenservice in het Frans — een patisserie team dat de producten kent
• ✅ Beoordeling 5/5 van 2 geverifieerde klanten voor deze referentie
• ✅ B2B bestellingen met professionele voorwaarden op aanvraag

Patissland is sinds 2019 de toonaangevende Franse winkel voor cake design materialen en ingrediënten, en de officiële distributeur van de grootste patisseriemerken.

Waar kan ik de Pavoni Pavoflex frambozenbakvorm in Frankrijk kopen?

De Pavoflex Lampone 1.1 bakvorm van Fabrizio Fiorani is verkrijgbaar bij Patissland, officiële distributeur van Pavoni Italia. Wij garanderen een authentiek product geïmporteerd uit Italië, met permanente voorraad en snelle verzending in heel Frankrijk en Europa.

Wat is het volume voor een individueel frambozendessert?

Elke holte van de Pavoflex Lampone 1.1 is 95 ml, een ideaal formaat voor een elegant individueel dessert in de vitrine of een signature dessert op het bord. De bakvorm heeft 12 holtes, wat neerkomt op 1.140 ml totale bereiding per batch.

Hoe maak je een geslaagd trompe-l'œil frambozendessert?

Drie sleutels: een frambozengelei voor het contrast bij het snijden, een diepvriesbevriezing vóór het uit de vorm halen (bij voorkeur in een cel op -40°C), en een rode frambozen fluweelspray die binnen enkele minuten na het uit de vorm halen wordt aangebracht. Voor extra intensiteit, eindig met een nevel van dieprood op de punten.

Hoe vaak kan de Pavoflex Lampone bakvorm worden gebruikt?

Pavoni Italia garandeert een uitstekende duurzaamheid van Platinum siliconen, duizenden keren te gebruiken zonder verlies van de anti-aanbak eigenschappen of vorm, mits de onderhoudsaanbevelingen worden gevolgd (zacht wassen, aan de lucht laten drogen, schokvrij bewaren).

Kan de Pavoflex bakvorm in de oven worden gebruikt?

Ja, tot 280°C — een uitzonderlijk bereik voor een siliconen bakvorm. U kunt dacquoises, koekjes of vullingen direct in de holtes bakken. Voor trompe-l'œil desserts blijft het hoofdzakelijke gebruik echter invriezen vóór het uit de vorm halen en afwerken met fluweel.

Welke afwerking geeft het beste rijpe framboos effect?

De rode frambozen fluweel spray die in twee lagen wordt aangebracht (egale lichte rode laag + wolk van diep rood op de punten) bootst het uiterlijk van een rijpe framboos nauwkeurig na. Voor een nog preciezere look gebruikt u een met onze liposolubiele kleurstoffen gekleurde cacaoboter en brengt u deze aan met de airbrush.

Wat is het verschil tussen Platinum siliconen en klassieke siliconen?

De 100% vloeibare Platinum siliconen, gebruikt door Pavoni Italia, is van superieure kwaliteit: soepeler, hittebestendiger, geur- en smaakloos, met ultra-precisie detailweergave. Het is de referentie siliconen voor hoogwaardige professionele patisserie.

Hoe lang kan een framboos entremets bewaard worden?

Een afgewerkt framboos entremets blijft 24 tot 48 uur in de koelkast na ontdooiing, of tot 2 weken in de vriezer voor afwerking. Spray het fluweel en serveer binnen 12 uur voor het beste resultaat.

Is de Pavoflex Lampone mal vaatwasmachinebestendig?

Ja, maar we raden een handwas aan met lauwwarm zeepsop om de fijne details van de schaal te behouden en de levensduur van het siliconen te verlengen. Vermijd schurende producten.