Hazelnootmal 125

De Nocciola mal van Silikomart Professional behoort tot de signatuurserie 3D Fruits, gewijd aan de ultra-realistische reproductie van gedroogd fruit en bessen in premium patisserie. Met zijn 5 holtes van 125 ml in de vorm van een 3D hazelnoot, is deze platina silicone mal maakt het mogelijk spectaculaire individuele entremets te creëren, perfect voor winkelvitrines, desserts op het bord in gastronomische restaurants en patisserie wedstrijden.

Nauwkeurige observatie van de natuur inspireert deze mallen voor gedetailleerde creaties en verrassend realistisch. Eenmaal uit de mal en afgewerkt met een bruine chocoladevelours, is het resultaat verbluffend, uw gasten aarzelen even voordat ze begrijpen dat het een dessert is en geen echte hazelnoot geplaatst op het bord.

• Merk: Silikomart Professional
• Model: Nocciola (3D Fruits serie)
• Aantal holtes: 5 holtes
• Volume per holte: 125 ml
• Totaal volume: 625 ml
• Holte afmetingen: 59 × 59 × hoogte 62 mm
• Materiaal: 100% voedselveilige platina silicone
• Inclusief houder: stevige plastic basis voor optimale stabiliteit

Het formaat van 125 ml per holte is afgestemd op premium individuele entremets los verkocht in patisserie winkels, of geserveerd als dessert op het bord in een gastronomisch menu. Groter dan een petit four, verfijnder dan een familiedessert, dit is het signatuurformaat van het premium individuele patisserie dessert.

Gemaakt van 100% voedselveilige platina silicone, hoogwaardige kwaliteit die de voorkeur heeft door professionals, deze mal garandeert een perfecte lossing zonder breuk, zelfs voor luchtige mousses de meest delicate, totale neutraliteit in smaak en geur, hygiënische veiligheid conform volgens Europese voedselnormen, en een dimensionale stabiliteit in de tijd zelfs na honderden keren gebruikt.

De mal wordt geleverd met een stevige plastic houder die de 5 holtes op hun plaats houdt recht blijven tijdens het gieten, transport naar de vriezer en het doorlopen van de vriescel. Deze stijve basis is een groot praktisch voordeel in professionele productie, alleen silicone zou neigt te vervormen onder het gewicht van vloeibare of halfvloeibare inhoud.

De Nocciola mal is bijzonder geschikt voor bereidingen die stollen, zoals mousses, opgeklopte ganaches, bavarois en meerlaagse entremets.

• Signature hazelnoot praliné entremet: hazelnootmousse + amandel-hazelnoot praliné insert + hazelnoot dacquoise biscuit + rotsglazuur
• Luchtige hazelnootmousse: mousse op basis van pure hazelnootpasta + opgeklopte room + gesmolten witte chocolade, bruine fluweelafwerking
• Hazelnoot bavarois met vanillecrème: hazelnoot bavarois + Madagascar vanille-insert in het midden, hazelnoot bretonse zandkoekbodem
• Trompe-l'œil melkchocolade creatie: getemperde melkchocoladeschaal gekleurd met cacaoboter + Colour Mill bruin, huisgemaakte pralinévulling
• Bevroren Piëmontese hazelnootdessert: sorbet of bevroren hazelnootparfait IGP uit Piëmont, fluweelafwerking voor realistisch effect
• Individuele hazelnootcake voor brunch: hazelnoot-amandel cakedeeg, directe ovenbereiding op 170°C gedurende 18-20 min, rotsglazuur bij ontmolding

Voor een luchtige mousse, spatel uw mengsel voorzichtig door met bewegingen van onder naar boven om de luchtige textuur en de perfecte vorm van de hazelnoot te behouden.

Voor scherpe details en een ultra-realistisch 3D-effect, meerdere technieken te combineren:

• Temper de chocolade voordat u deze in de mal giet voor chocoladeschalen (klassiek tempereren volgens temperatuurschema per chocoladetype)
• Tik zachtjes op de mal op het werkblad na elke gietbeurt om luchtbellen te verwijderen die de fijne details zouden verstoren
• Giet in meerdere stappen in plaats van in één keer voor meerlaagse recepten (mousse, insert, mousse, biscuit)
• Gebruik een houten prikker om zichtbare luchtbellen aan het oppervlak te doorboren voor het invriezen
• Minimaal 6 uur diepvriezen voor het ontvormen om de fijnheid van de reliëfs te garanderen

Na volledige afkoeling verkrijgt u een nauwkeurige en gedetailleerde afwerking met de kenmerkende groeven van de hazelnootschaal perfect nagebootst.

De afwerking is wat een eenvoudige ontmolding verandert in een spectaculaire trompe-l'œil hazelnoot. Verschillende opties afhankelijk van het gewenste resultaat:

• Bruine chocolade fluweelverloop: mengsel van cacaoboter + getemperde melkchocolade + Colour Mill liposolubiele bruine kleur, gespoten op bevroren entremet bij -18°C
• Getemperde melkchocolade schaal: melkchocolade in een schaal gegoten en vervolgens gevuld, ontvormd voor een glanzend gepolijst effect
• Praliné rotsglazuur: gesmolten melkchocolade + neutrale olie + stukjes geroosterde hazelnoten, aanbrengen door snel onderdompelen
• Effect "rijpe hazelnoot": middelbruin fluweel met donkerdere tinten in de holtes om de natuurlijke nuances van de vrucht te simuleren

Om het realisme te versterken, voeg een klein groen blaadje van suikerpasta toe of een gekarameliseerde amandelpunt aan de basis van de hazelnoot om deze vers geplukt te doen lijken.

Het lossen van 3D-vormen vereist een perfect door kou geblokkeerde bereiding. Stappen voor een perfecte lossing:

• Vries diep in tot in het hart, minimaal 4 uur op -18°C, idealiter 6-8 uur, of 2-3 uur in een cel op -25°C
• Haal de vorm eruit, laat 30 seconden op kamertemperatuur (de silicone krimpt licht)
• Keer de vorm om op de opvangplaat (cake drum, plaat)
• Druk licht en regelmatig op de achterkant van elke holte, van de randen naar het midden toe
• Als het stuk vastzit, gebruik dan een föhn om de randen van de vorm kort te verwarmen, dit helpt fijne details los te komen zonder schade

Als het stuk nog steeds vastzit, FORCEER NOOIT, plaats de vorm 30 minuten terug in de diepvries om te verharden voor een nieuwe poging. 3D-details vereisen dat de bereiding perfect bevroren door de kou.

De Nocciola vorm is bedoeld voor verschillende professionele profielen:

• Premium winkelbanketbakkers die hun assortiment willen uitbreiden met seizoensgebonden signature stukken (herfst-winter, hazelnoot IGP seizoen uit Piemonte)
• Chef-banketbakkers in gastronomische restaurants voor het opmaken van borden in signature menu's
• Banketbakwedstrijden waar trompe-l'œil stukken een standaard zijn geworden voor esthetische beoordeling
• High-end hotels en paleizen voor afternoon tea, VIP roomservice, prestigieuze banketten
• Evenementenbanketbakkers die een herfstkaart samenstellen rond gedroogde vruchten (hazelnoot, kastanje, tamme kastanje, walnoot)

De platinum silicone Silikomart Professional accepteert een uitgebreid temperatuurbereik geschikt voor diepvriezen tot in het hart (professionele cel tot -60°C) en ovenbakken (tot 230°C). Deze veelzijdigheid maakt het mogelijk de vorm te gebruiken voor koude bereidingen klassiekers (mousses, bavarois, sorbets) zoals voor deegwaren in groot individueel formaat (hazelnootcakes, financiers, fondants).

Onderhoud: geschikt voor de bovenste rek van de vaatwasser, of handwas wassen met lauw zeepsop en een zachte spons. Vermijd schurende sponzen die het oppervlak kunnen beschadigen de fijnheid van de 3D reliëfs van het model.

Bij regelmatig professioneel gebruik (1-2 keer per dag, grondige reiniging na elk gebruik), de mal behoudt al zijn eigenschappen gedurende meerdere jaren zonder waarneembare achteruitgang.

Om de Nocciola mal volledig te benutten, biedt Patissland de ingrediënten en accessoires aanvullende benodigdheden voor producties van hoog niveau:

• 100% pure hazelnootpasta Sosa of professioneel equivalent voor kenmerkende vullingen
• Traditionele amandel-hazelnoot praliné 50/50 voor smakelijke vullingen
• Melkchocolade couverture met hoog cacaobotergehalte voor getempereerde schalen
• Cacaoboter in pistoles om je eigen bruine fluweel thuis te maken
• Colour Mill liposolubiele bruin en zwart om je fluweelafwerkingen te kleuren
• Gebruiksklare bruine fluweelsprays voor snelle afwerkingen in seriematige productie
• Andere trompe-l'œil mallen van Silikomart Professional uit de 3D Fruits collectie (mango, citroen-limoen, aardbei, appel) om een samenhangende kaart met realistische vruchten samen te stellen
• Cake drums en individuele taartdozen met transparant venster voor een waardige presentatie en levering

Hoeveel stuks worden per gebruik geproduceerd?
De mal produceert 5 individuele entremets per bakbeurt. Voor volumineuze productie kun je meerdere mallen tegelijk gebruiken op dezelfde bakplaat van 60 × 40 cm.

Hoe lang invriezen voor het ontvormen?
Minimaal 4 uur bij -18°C, idealiter 6-8 uur voor een perfecte ontkisting van de 3D-details. In een snelvriescel bij -25°C volstaan 2-3 uur.

Kan de mal direct in de oven?
Ja, tot 230°C. Je kunt cakes of hazelnootfinanciers direct bakken in de mal, ook al blijft het hoofdzakelijke gebruik koude bereidingen.

Is het geschikt voor gevorderd amateurgebruik?
Hoewel ontworpen voor professionals, is de Silikomart Professional mal ook bruikbaar door gevorderde amateurs gevorderden die entremets willen maken die waardig zijn voor de beste patisserieën.

Hoe voorkom je luchtbellen bij het ontvormen?
Tik op de mal na elke gietbeurt, giet in meerdere stappen, prik de zichtbare luchtbellen door op het houten bord voor het invriezen.

Wat is het seizoen van de hazelnoot in de patisserie?
De IGP hazelnoot uit Piemonte wordt geoogst in september-oktober. Hazelnootdesserts werken bijzonder goed in het herfst-winterseizoen, maar kunnen het hele jaar door worden aangeboden dankzij de permanente beschikbaarheid van professionele hazelnootpasta.