Moule Fragola 120

Royaal volume per holte (120 ml), ideaal voor individuele porties van restaurantkwaliteit. Totale capaciteit: 600 ml per batch. Ontworpen voor indrukwekkende desserts op het bord of premium kleine lekkernijen per stuk.

Professioneel siliconenmateriaal, bestand tegen temperaturen van -60°C tot +230°C. Uitzonderlijke flexibiliteit en stevigheid voor perfect lossingsgemak elke keer. Vriezer-, oven-, magnetron- en vaatwasserbestendig. Voldoet aan Europese voedselveiligheidsnormen FDA en LFGB.

Een groot voordeel van de FRAGOLA120: een stevige plastic houder wordt meegeleverd. Deze zorgt voor perfecte stabiliteit tijdens het vullen en transport naar de vriezer, en maakt snelle koeling mogelijk zonder vervorming van de 3D vormen. Onmisbaar voor perfect symmetrische aardbeien.

Gedetailleerd ontwerp met getrouwe weergave van de akènes (de kleine "zaadjes" op het oppervlak van de aardbei) en de natuurlijke kegelvorm van de vrucht. In tegenstelling tot goedkope mallen die slechts een gestileerde vorm geven, zorgt de FRAGOLA120 voor een trompe-l'œil — uw gasten zullen denken dat het echte, vergrote aardbeien zijn.

Afmetingen per holte: 60 x 77 x H 54 mm. Volume: 120 ml per holte, totaal 600 ml voor de 5 vormen. Perfect formaat voor royale individuele porties (vergelijkbaar met restaurantdessert). Gemakkelijk op te bergen op een standaard vriezerplank.

Hoofdingrediënt: aardbeienmousse op yoghurtvulling, rode spiegelglazuur. Na 6-8 uur in de vriezer, uit de vorm halen en afwerken met een rode fluwelen spray voor een natuurlijk fluweleffect van de aardbei. Een signatuurdessert waardig aan een sterrenrestaurant.

Aardbei-mascarpone, aardbei-basilicum of aardbei-pistache semifreddo (de trendy combinatie). Romige textuur tussen ijs en mousse, nette lossing dankzij Silikomart siliconen. 10 minuten voor het serveren uit de vriezer halen om de textuur zachter te maken.

Aardbeimousse op frambozeninzet, of meerkleurige mousse in lagen (aardbei, witte chocolade, rode vruchten). Het volume van 120 ml maakt het mogelijk om interne inzetstukken te maken die zichtbaar zijn bij het snijden, gegarandeerd "wow"-effect.

Vanillebavarois met een centrale aardbeiencoulis, witte panna cotta bevroren en daarna bedekt met een aardbeienlaagje. Indrukwekkend visueel contrast: de "aardbei"-vorm met een romig wit interieur.

Geroosterde tomatenmousse + basilicum, gelei van gazpacho, of bietenschuim met stukjes verse geitenkaas. De aardbeivorm zorgt voor een echte verrassing als gastronomisch voorgerecht: je gasten verwachten zoet en ontdekken hartig. Een gegarandeerd "wow"-effect.

100% fruit aardbeisorbet, yoghurt-aardbeienijs of vanille-ijs met een kern van aardbeienconfituur. Het siliconenmateriaal verdraagt zonder problemen langdurige negatieve temperaturen. Serveer ontvormd op een bord met coulis en verse muntblaadjes.

Voor een kleur die perfect echte aardbei imiteert: meng een professionele wateroplosbare rode kleurstof (E124 of biologisch equivalent) door je bereiding voor het gieten. Natuurlijke alternatieven: geconcentreerd bietensap of gevriesdroogd bietpoeder voor een diepere en natuurlijkere rode kleur. Voeg geleidelijk toe en proef: te veel biet kan een licht aardse smaak geven.

Vul voor 3/4 als je een inzetstuk wilt toevoegen (mousse + fruitinzet bijvoorbeeld), of voor 9/10 voor een bereiding zonder inzetstuk. Tik voorzichtig met de mal op het werkblad om luchtbellen te verwijderen (die anders oneffenheden op het oppervlak van de ontvormde aardbei veroorzaken). Strijk glad met een platte spatel.

Professionele techniek: vul de holte halfvol, voeg een kleiner bevroren inzetstuk toe (geconcentreerde compote, gekleurde mousse, enz.), bedek met de rest van de bereiding. Bij het snijden zie je een "verrassing" in het hart van de aardbei. Om het inzetstuk goed gecentreerd te houden, vries het vooraf in kleine vormen in kerststol- of ijsblokjesvormpjes.

Voor een vlekkeloze lossing moet uw bereiding volledig bevroren zijn (minimaal 6 uur in de vriezer, bij voorkeur een hele nacht). Ontvorm direct op een rooster: trek voorzichtig de randen van het siliconen naar buiten, duw dan zachtjes van onderen. De aardbei komt in één stuk los.

Als het blijft plakken: houd de onderkant van de mal 2-3 seconden onder warm water, of gebruik een föhn op koude stand enkele seconden. Nooit met warmte forceren: de bevroren creatie zou gedeeltelijk smelten en details verliezen.

Voor een echt verbluffend resultaat: haal je creaties uit de vriezer en spray ze direct met een rode fluwelen spray (verkrijgbaar bij Patissland). Het contrast tussen het rode fluweel en de getextureerde aken geeft de illusie van een grote echte aardbei. Op 20-25 cm afstand aanbrengen in een dunne, gelijkmatige laag.

Lauwe vanille anglaise (warm/koud contrast), citroensorbet (frisse zuurgraad), rode vruchtencoulis (intensivering), licht opgeklopte Bourbon vanille room. Tijdloze klassiekers die vorm en smaak benadrukken zonder te overheersen.

Verse basilicum (sterke combinatie in moderne patisserie), Timut peper (citrusnoot), fruitige olijfolie + fleur de sel (gastronomische signatuur), luchtgereduceerde balsamico (alcoholvrij, alleen geconcentreerd door koken). Perfect om verfijnde smaakpapillen te verrassen.

Op een zwart of wit mat bord om het felrode te laten opvallen. Leg een blaadje verse munt bovenop (het imiteert het steeltje van de aardbei). Voeg een streep coulis en wat stukjes meringue of verkruimelde Bretonse zandkoek toe. Fotogeniek en gastronomisch.

Presenteer de 3D-aardbeien op een leisteen plateau of een ruwe houten plank, uitgelijnd of verspringend. Strooi echte kleine verse aardbeitjes eromheen voor schaalwerking (gasten weten niet meer welke "echt" zijn!). Een gegarandeerd signatuureffect voor bruiloften en doopfeesten.

Was met warm zeepsop en een zachte spons (niet-schurende binnenkant om siliconen niet te krassen). Vaatwasmachinebestendig bij normaal programma. Natuurlijk laten drogen op een rek, niet afdrogen nodig. De natuurlijke anti-aanbaklaag van siliconen voorkomt aanslag.

Bewaar de mal plat met de kunststof houder om de 3D-vormen te behouden. Houd uit de buurt van directe warmtebronnen (radiator, oven). Bij goed onderhoud gaat een Silikomart Professional mal meerdere jaren mee en kan meer dan 3000 gebruikscycli aan.

Soms kan siliconen een geur vasthouden na het bereiden van sterk geurende gerechten (knoflook, sterke citrusvruchten). Tip: laat 30 minuten weken in warm water met 2 eetlepels zuiveringszout, spoel daarna af. De geur verdwijnt volledig.

Ja, Silikomart Professional siliconen kunnen temperaturen tot 230°C aan. Deze vorm is echter vooral bedoeld voor koude of bevroren bereidingen (mousses, entremets, ijs). Voor bakken in de oven gebruik je beter de daarvoor bestemde modellen. Bij ovengebruik altijd de vorm op een metalen bakplaat en het plastic steunframe plaatsen.

Minimaal 6 uur in de vriezer, bij voorkeur een hele nacht (10-12 uur). Een onvoldoende bevroren bereiding laat zich niet netjes lossen en verliest 3D-details. Tip: zet de gevulde vorm 30 minuten in de vriezer voordat je hem afdekt om kristalvorming te voorkomen.

Ja, absoluut. Temper je chocolade (puur, melk of wit met rode kleur) op de juiste temperatuur, giet in de holtes, laat 1 uur uitharden in de koelkast. Perfecte lossing dankzij de soepelheid van het siliconen. Ideaal voor XXL chocolade decoraties voor buffetten of gastronomische presentaties.

Sterk aanbevolen. Het zorgt voor stevigheid van de vorm tijdens het vullen, transport naar de vriezer en het opstijven. Zonder steunframe kan het soepele siliconen vervormen en worden je aardbeien asymmetrisch. Gelukkig wordt het steunframe meegeleverd met de Silikomart FRAGOLA120-vorm.

Voor 5 personen is het ruim voldoende. Voor een grotere ontvangst raden we aan te investeren in 2 of 3 FRAGOLA120-vormen (dus 10 tot 15 holtes) om meerdere porties tegelijk te kunnen bereiden of een volledig buffet te serveren. De vormen zijn compact, dus de opslag blijft overzichtelijk.

Ja, Silikomart Professional standaardiseert de afmetingen van het steunframe. Als je al andere Silikomart Professional-vormen hebt, is het steunframe van de FRAGOLA120 compatibel met de meeste daarvan. Ideaal om opslag en bereidingen in meerdere formaten te optimaliseren.

We raden een rode fluweelspray van patisserie-kwaliteit aan, zoals Velly Pro (verkrijgbaar bij Patissland). Aanbrengen op een nog bevroren bereiding, op 20-25 cm afstand, in dunne lagen achter elkaar. Het thermische contrast tussen de warme spray en het bevroren oppervlak creëert direct het fluweeleffect.

Silikomart is dé wereldwijde referentie voor professionele siliconen bakvormen. Het verschil met goedkope merken: dikker siliconen, soepeler, beter bestand tegen herhaalde vries-/ontdooi-cycli, ultra-precieze 3D-details, steviger en kwalitatief beter steunframe, levensduur 3 tot 5 keer langer. Het is een investering die zich snel terugverdient als je vaak visuele patisserie maakt.