SOSA - TEXTUURMIDDEL
Gegranuleerde sorbitol - 3,5 kg
Gegranuleerde zoetstof (E420), antikristallisatie- en bevochtigingsmiddel, productieformaat.
De gegranuleerde Sosa-sorbitol is een zuivere zoetstof, verkregen uit glucose (E420). Het werkt als antikristallisatie- en bevochtigingsmiddel in zoete bereidingen. Dit formaat van 3,5 kg is geschikt voor laboratoria met een regelmatige productie.
Technische kenmerken
E420
Additief
Sorbitol-zoetstof
PAC 190%
Antivriesvermogen
POD 60%
3,5 kg
Formaat
productie-emmer
Aanbevolen toepassingen
- Ganaches en truffels in grote hoeveelheden (emulsiestabiliteit)
- Productiesmeerpasta's (vertraagt het ranzig worden)
- Bereidingen zonder bruinkleuring tijdens het bakken
- Technische suikerwaren in het atelier
- Formuleringen met antikristalliserende textuur
Let op: de dosering is quantum satis en moet worden aangepast aan de gewenste textuur en het gewenste antikristallisatievermogen. Bewaar de emmer goed afgesloten, beschermd tegen vocht en warmte. Net als andere polyolen kan overmatige consumptie van sorbitol een laxerend effect hebben; deze vermelding moet op het etiket blijven staan als het gehalte meer dan 10% van het eindproduct bedraagt.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Sorbitol (E420) |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-regelgeving zijn opgenomen |
| Parameters | PAC 190%, POD 60% |
| Bewaren | Op een droge plaats bewaren, beschermd tegen vocht en warmte |
| Verpakking | Emmer van 3,5 kg |
Veelgestelde vragen
Vervangt Sosa-sorbitol suiker volledig in een recept?
Nee, het wordt aanvullend gebruikt in een quantum satis-dosering die wordt aangepast aan de gewenste textuur: de zoetkracht (POD 60%) is lager dan die van sacharose.
Waarom sorbitol gebruiken in een ganache of een smeerpasta?
Het versterkt de stabiliteit van de emulsie en vertraagt het ranzig worden van vetten, waardoor het product langer vers blijft.
Is er een specifieke voorzorgsmaatregel die in acht moet worden genomen?
Net als andere polyolen kan overmatige consumptie van sorbitol een laxerend effect hebben: het is belangrijk de gebruikelijke doseringen in professionele patisserie te respecteren.
Meer informatie
Ontdek alle ingrediënten voor professionele patisserie en het Sosa Ingredients-assortiment.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
