Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginaat - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Koosjer
GGO-vrij
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Sosa - Sferificatie

Natriumalginaat - 750 g

E401-geleermiddel uit bruine algen voor directe en omgekeerde sferificatie.

Sosa-natriumalginaat is een geleermiddel van plantaardige oorsprong, gewonnen uit bruine algen, en onmisbaar voor directe en omgekeerde sferificatie: bolletjes, parels en vloeibare ravioli met een smeltende kern. Het wordt koud gebruikt met waterige vloeistoffen met een pH hoger dan 4.

Technische kenmerken

5 g/kg
Dosering
pH hoger dan 4
Gebruiksvoorwaarden
Koud verwerken
Activeringswijze

Aanbevolen toepassingen

  • Directe sferificatie: sappen, coulis en fruitpurees
  • Omgekeerde sferificatie: zuivelbasissen en calciumrijke bereidingen
  • Vloeibare parels en bolletjes voor opmaak
  • Vloeibare ravioli met een vloeibare kern

Let op: meng voor directe sferificatie het alginaat met de vloeistof (pH hoger dan 4, minimaal 80% water) en laat het druppelsgewijs in een calciumchloridebad vallen. Los voor omgekeerde sferificatie het alginaat op in water en dompel calciumrijke bereidingen onder. Vermijd vette of zeer alcoholrijke omgevingen, omdat deze de gelvorming kunnen aantasten.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Sosa
Formaat Hersluitbare pot van 750 g
Samenstelling Natriumalginaat (E401)
Allergenen Geen directe allergenen. Kan sporen bevatten van melk, soja, ei, noten, pinda's, mosterd, selderij, sesam en sulfieten
Certificeringen Koosjer, halal, clean label, non-GMO, vegan
Bewaring Droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), tussen 15 en 25 °C, beschermd tegen licht en geuren

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen directe en omgekeerde sferificatie?

Bij directe sferificatie wordt het alginaat met de te sferificeren vloeistof gemengd en vervolgens in een calciumwaterbad gedompeld. Bij omgekeerde sferificatie is het andersom: het calcium zit al in de bereiding (bijvoorbeeld een zuivelproduct) en deze wordt in een alginaatbad gedompeld. Met omgekeerde sferificatie kunnen de bolletjes langer worden bewaard.

Waarom moet de pH van de vloeistof hoger zijn dan 4?

Onder deze grens verhindert de zuurgraad dat alginaat een stabiel membraan rond de vloeistof vormt: zeer zure sappen moeten soms licht worden ontzuurd voordat ze worden gesferificeerd.

Kun je met alginaat gemaakte bollen invriezen?

Nee, invriezen wordt niet aanbevolen: de gel blijft thermoreversibel, maar is kwetsbaar bij zeer lage temperaturen, waardoor het membraan kan barsten.

Meer informatie

Voedingsadditieven-collectie SOSA-collectie

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr