Microgeperforeerde taartvorm Ø190 H20MM

Silikomart - Professioneel bakken

Microperforatie-taartvorm Ø190 H20mm Silikomart

Thermoplastische composietring met microperforaties voor taarten van 18 cm, afwerking voor banketbakkerij

De microperforatie-taartvorm Silikomart Ø190 H20mm is het referentie-instrument voor het maken van taarten met een perfect nette bekleding, gelijkmatige garing en een kleefvrije lossing. Met een binnendiameter van 19 cm is hij geschikt voor taarten of taartjes van 18 cm diameter zodra de bekleding is aangebracht, het meest veelzijdige formaat in het banketbakkersrepertoire.

Gemaakt van thermoplastisch composietmateriaal, vertegenwoordigt deze geperforeerde Silikomart ring een nieuwe generatie ringen: lichter dan traditioneel roestvrij staal, volledig anti-aanbak zonder vooraf invetten, van nature roestvrij en bestand tegen direct bakken in de oven tot 230°C. De microperforaties rondom zorgen ervoor dat hete lucht door het deeg kan circuleren tijdens het bakken, wat zorgt voor een gelijkmatige rijzing, perfect goudbruine randen en een geslaagde blindbak zonder vervorming.

Waarom kiezen voor deze microperforatie-taartvorm

Elke eigenschap van deze Silikomart ring is ontworpen voor banketbakkers die mikken op professionele afwerking van het bekleden tot het bakken.

• • Microperforaties in de wand: optimale luchtcirculatie tijdens het bakken, scherpe en goudbruine randen, voorkomt het opbollen van het deeg naar het midden toe.
• • Hoogwaardig thermoplastisch composiet: natuurlijk anti-aanbak, roestvrij, lichter dan traditioneel roestvrij staal, bestand tegen schokken en herhaalde oven-koude cycli.
• • Breed temperatuurbereik: van -60°C tot +230°C, geschikt voor oven, vriezer, diepvries en koelcel voor ingevroren vullingen of taartbodems.
• • Geoptimaliseerde hoogte van 20 mm: diepte aangepast aan klassieke gevulde taarten (citroen, chocolade, fruit) zonder over te lopen, terwijl het ideaal blijft voor dunne taarten en etalageafwerkingen.
• • Moeiteloos lossen: til de ring na het bakken gewoon op, de taart glijdt intact los zonder vooraf invetten of moeite.

Interactieve bekledeegcalculator

Hoeveel deeg bereiden om je ring te bekleden, en hoeveel taarten per recept?

3 tips van Patissland voor taarten met professioneel bekleden

• • Bekleden met koud deeg: haal je uitgerolde deeg 15 minuten uit de koelkast voordat je gaat bekleden. Te koud breekt het, te warm plakt het en vervormt het. Leg het deeg op de ring, laat het door de zwaartekracht in de onderste hoek zakken en duw de randen omhoog met je duimpunt. Snijd het overtollige deeg vlak af met een officemes, lemmet naar de ring gericht.
• • Blind bakken op een geperforeerd matje: leg je beklede ring op een geperforeerd siliconenmatje (zoals Silpain) of direct op een geperforeerd bakblik. De microperforaties van de Silikomart-ring gecombineerd met het geperforeerde matje zorgen voor een 360° luchtcirculatie, wat een gelijkmatige bakresultaat van bodem en randen garandeert zonder tussenkomst.
• • De onmisbare vriezerstap: de gouden regel voor strak bekleden is om je beklede deeg minimaal 30 minuten voor het bakken in de ring te vriezen. Het deeg krimpt niet meer, de randen behouden hun exacte hoogte en het bakken begint gelijkmatig zonder vervorming. Je kunt de dag ervoor in serie bekleden en tot 15 dagen in de vriezer bewaren.

Tip Patissland: waarom microperforaties alles veranderen

De microperforaties in de wand van de ring zijn geen onbelangrijk technisch detail: ze veranderen het bakresultaat radicaal. Bij een klassieke niet-geperforeerde roestvrijstalen ring houdt de massieve wand de stoom die vrijkomt uit het deeg tijdens het bakken vast, wat een "stoomeffect" creëert dat de randen verzacht en het typische fenomeen veroorzaakt van deeg dat inzakt en hoogte verliest. Met een microgeperforeerde ring ontsnapt de stoom geleidelijk, blijft de vochtigheid laag aan het deegoppervlak, en vormt zich direct een korst op de omtrek. Resultaat: perfect verticale, knapperige en goudbruine randen, precies zoals in de etalages van de grote Parijse banketbakkerijen. Dit is de technische signatuur van de moderne winkeltaart.

Tip Patissland: thermoplastisch composiet versus roestvrij staal, welke kiezen?

Het thermoplastische composiet Silikomart is een recent alternatief voor traditionele roestvrijstalen ringen. De technische voordelen zijn concreet: anti-aanbak zonder invetten (tijdbesparing in productie), half zo zwaar als een gelijkwaardige roestvrijstalen ring (snellere hantering bij het plaatsen), geen risico op roest bij restvocht tijdens opslag, en vooral een zachtere warmteverdeling die overgaring van de randen voorkomt. Roestvrij staal blijft relevant voor zeer hoge temperatuurgradiënten (boven 240°C) en voor het snijden met een mechanische snijmachine. Voor 95% van de patisserie winkeltoepassingen (taarten, tartelettes, desserts) is het microgeperforeerde composiet tegenwoordig de meest geschikte keuze.

Ideeën voor creaties Patissland

• • De signatuurlimonentaart met meringue: zoet deeg, gele citroencrème, Italiaanse meringue gespoten met een platte gekartelde spuitmond, afgewerkt met een brander. De grote klassieker die op zichzelf al de investering in een microgeperforeerde ring rechtvaardigt.
• • De chocolade ganache taart: chocolade zanddeeg blind gebakken, ganache van 70% pure grand cru chocolade, decoratie van schaafsel en bladgoud. Voor de etalages van chocolaterie en banketbakkerij.
• • De lentetaart met aardbeien : vanille zoet deeg, lichtere chiboust banketbakkersroom, Mara des Bois aardbeien in rozetvorm gelegd, neutrale glazuur. De seizoentaart die unaniem geliefd is in de winkel.
• • De dunne appeltaart in boetiekstijl : zelfgemaakt bladerdeeg uitgerold tot 2 mm, dunne plakjes Reinette-appels in rozetvorm gelegd, bruine basterdsuiker en een klontje boter, gebakken onder een plaat. De elegantie van traditionele patisserie heruitgevonden.
• • De quiche lorraine traiteurstijl : voorgebakken en blindgebakken deegbodem, mengsel van eieren, room, gerookte spekblokjes, nootmuskaat, langzaam gebakken 35 minuten op 170°C. Voor uw traiteurkaarten en lunchmenu's.
• • De gezouten karamelboter taart : chocolade zanddeeg, zachte gezouten karamelboter en fleur de sel, opgeklopte melkchocoladeganache, hersteld zanddeegdecor. De bestverkochte taart van de hedendaagse patisserie.

Technische kenmerken

• • Merk : Silikomart Professional
• • Type : microgeperforeerde taartcirkel (ring zonder bodem)
• • Binnen diameter : 190 mm
• • Diameter van de uiteindelijke taart : ongeveer 18 cm na het bekleden
• • Hoogte : 20 mm
• • Materiaal : microgeperforeerd thermoplastisch voedselcomposiet
• • Eigenschappen : natuurlijk antiaanbaklaag, roestvrij, lichtgewicht
• • Temperatuurbereik: van -60°C tot +230°C
• • Compatibiliteit: oven, vriezer, diepvriezer, koelcel
• • Herkomst: ontworpen in Italië

Onderhoud en duurzaamheid

Was met warm water en een milde zeep na elk bakproces. Vaatwasmachinebestendig, bovenste rek bij gematigde temperatuur. Het thermoplastische composiet roest niet, vervormt niet door thermische schokken en heeft geen smering nodig. Droog zorgvuldig voor het opbergen om de microperforaties vrij van droge resten te houden. Bewaar plat op een schone en droge plaats. Vermijd scherpe gereedschappen (messen, bladen) die sporen op de binnenwand kunnen achterlaten. Een goed onderhouden ring biedt honderden bakcycli zonder prestatieverlies.

Om verder te gaan

Maak uw taartstation compleet met onze speciale referenties:

• Ontdek de collectie Silikomart en al onze professionele taartringen.
• Optimaliseer het bakken met onze geperforeerde siliconen bakmatten en onze professionele geperforeerde bakplaten.
• Beleg uw taarten met onze couverture chocolade en onze amandel- en hazelnootpoeders.
• Werk uw afwerking bij met onze neutrale en glanzende glazuren en onze eetbare bladgoud.