Het rechthoekige patisseriekader Decora van roestvrij staal, H4,5 cm naadloos, is het referentiehulpmiddel voor rechthoekige entremets, mousses, semifreddo’s en génoises. 5 formaten beschikbaar: 26×11, 30×20, 35×25, 40×30 en 60×40 cm. Gelijkmatige garing, perfecte uitsteker, duurzame roestvrijstalen constructie.
Formaten en specificaties
| Formaat | Hoogte | Ca. volume | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|
| 26×11 cm | 4,5 cm | ~1,3 L | Individuele bûche, langwerpige entremets voor 6-8 porties |
| 30×20 cm | 4,5 cm | ~2,7 L | Familie-entremets, rechthoekige taart voor 8-10 porties |
| 35×25 cm | 4,5 cm | ~3,9 L | Entremets voor catering, uit te snijden génoise |
| 40×30 cm | 4,5 cm | ~5,4 L | Grote entremets, rolbiscuit |
| 60×40 cm | 4,5 cm | ~10,8 L | Winkelproductie, volledig GN 1/1-tray |
- Materiaal: roestvrij voedselveilig staal — naadloos, maximale duurzaamheid
- Hoogte: 4,5 cm — afgestemd op een standaardlaag entremets of génoise
- Bakken: gelijkmatige warmteverdeling, geen ongewenste bollingen
- Compatibiliteit: oven, koelkast, diepvriezer — niet geschikt voor de vaatwasser (risico op oxidatie van de verbindingen bij de hoek)
- Dubbel gebruik: montagevorm ÉN uitsteker voor reeds gebakken deeg
Toepassingen en voorbeeldrecepten
Rechthoekige entremets:
- Plaats het kader op een bakplaat + rhodoïd aan de binnenkant (netjes lossen). Laag voor laag opbouwen — biscuit, mousse, inzet, mousse, afwerking. 8 uur invriezen, het kader verwijderen en afwerken met spiegelglazuur.
- Klassieke opéra: jocondebiscuit + koffiebotercrème + chocol ганache — formaat 30×20 cm, 10 nette porties
- Chocolade-karamelentremets: pure chocolademousse + inzet van gezouten boterkaramel + krokante feuilletine — formaat 35×25 cm
- Aardbei-vanillebavarois: dacquoisebiscuit + vanillebavarois + inzet van aardbeiencoulis — formaat 40×30 cm, voor winkelproductie
Bakken en génoise:
- Génoise of biscuit rechtstreeks in het kader gebakken — strak resultaat, zonder afgeronde randen van een klassieke vorm
- Rolbiscuit van 60×40 cm op een bakplaat — gelijkmatige garing, na het bakken uitsnijden met het kader
- Rechthoekige taart: bekleed met zoet deeg, prik in de bodem en bak blind — vulling achteraf
Semifreddo’s en ijstaartbereidingen:
- Vul de vorm met de bevroren bereiding en bekleed hem vooraf met vershoudfolie — perfect lossen wanneer bevroren
- IJstaart, parfait, vacherin — de rechthoekige vorm maakt het gemakkelijk om gelijkmatige porties te snijden
Rhodoïd onmisbaar: voor het netjes lossen en een afwerking zonder sporen bekleed je de binnenwanden vóór het opbouwen altijd met rhodoïd (acetaatband van 4,5 cm hoog). De vorm kan gemakkelijk worden verwijderd en het rhodoïd laat netjes los.
Aanvullende producten
- Rhodoïd PVC 10 meter H4,5 cm — onmisbare binnenbekleding voor eenvoudig lossen
- Spiegelglazuur — voor de afwerking van rechthoekige entremets
- Halal-gelatine Gelita 200 Bloom — voor mousses en inserts
- Collectie ringen en vormen van roestvrij staal — rond, vierkant en verstelbaar
- Verstelbare bakvorm 25-46 cm — als je een variabel formaat nodig hebt
Veelgestelde vragen
Moet ik de vorm voor gebruik invetten?
Voor bereiding in de oven: vet de vorm in of bekleed hem met bakpapier. Voor het opbouwen van een koude entremets: bekleed hem met rhodoïd — boter is niet nodig, want het rhodoïd zorgt ervoor dat alles gemakkelijk loskomt.
Hoe verwijder ik de vorm zonder de entremets te beschadigen?
De entremets moet volledig bevroren zijn. Verwarm de buitenwanden van de vorm kort met een brander (2-3 seconden) en til de vorm verticaal op. Het rhodoïd laat daarna netjes los.
Geschikt voor de vaatwasser?
Handwas wordt aanbevolen om de glans van het roestvrij staal te behouden. Gebruik warm zeepsop en droog het meteen af om kalkaanslag te voorkomen.
Kan ik het als uitsteker gebruiken?
Ja — plaats het op je afgekoelde bereiding en druk stevig aan. Je krijgt een nette, rechte snede. Veelgebruikt voor opera's, entremets en rechthoekige koekjes.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
