Liposolubiele kleurstoffen voor chocolade
Liposolubiele kleurstoffen, oplosbaar in vet, om chocolade, candy melts en cacaoboter te kleuren zonder schiften.
Liposolubiel of hydro-solubiel
We kleuren een vetstof met een liposolubiele kleurstof, een waterige stof met een hydro-solubiele. Water toevoegen aan gesmolten chocolade zorgt voor schiften: voor chocolade, candy melts en cacaoboter is liposolubiel onmisbaar. Meng het beetje bij beetje door de gesmolten chocolade.
Druppels, poeder en dosering
De druppels (zoals Colour Mill) mengen zonder het tempereren te breken. De poeders zijn geschikt voor cacaoboter en coatings. Een kleine hoeveelheid is genoeg: voeg geleidelijk toe om de kleur te bereiken zonder te veel te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Verschil liposolubiel / hydro-solubiel?
Liposolubiel lost op in vet (chocolade), hydro-solubiel in water. In water gaat chocolade schiften.
Witte chocolade kleuren?
Ja, dat is de beste basis voor felle kleuren, met een liposolubiele kleurstof.
Welke dosering?
Enkele druppels of een snufje poeder per 100 g, en pas dan aan.
Candy melts kleuren?
Ja, alleen met een liposolubiele kleurstof.
