Gracila Gel – 600 g

Gracila Gel – Natuurlijk Verdikkingsmiddel op Basis van Gracilaire Algen – 600 g

Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Pot van 600 g

De Gracila Gel van Sosa Ingredients is een 100% plantaardig verdikkingsmiddel, afkomstig van de gracilaire alg (Gracilaria verrucosa). Ontworpen voor professionals, biedt het een clean label alternatief voor agar-agar, pectines en carrageen. Het maakt het mogelijk om een grote verscheidenheid aan texturen te creëren, terwijl de stabiliteit van uw bereidingen behouden blijft, zelfs onder extreme omstandigheden.

Belangrijkste kenmerken

• Natuurlijke oorsprong: rode alg in poedervorm, zonder toevoegingen.

• Veelzijdigheid: geleert in zure omgevingen (citroensap, azijn), zoute omgevingen (sojasaus).

• Warmtebestendigheid: bestand tegen >70°C, thermoreversibel vanaf 85°C.

• Neutraliteit: neutrale smaak, alleen lichte tint bij hoge dosering in heldere bereidingen.

• Diverse toepassingen: gelei, compotes, flans, wrongel, aspics, glazuren, nep-kaviaar, geraspte gelei…

Gebruiksaanwijzing

1. Aanbevolen dosering: 0,1% tot 2% afhankelijk van de gewenste textuur.

2. Oplossen: oplosbaar in koude vloeistoffen tot 45°C.

3. Activering: verhitten tot minimaal 85°C voor volledige hydratatie.

4. Vormgeving: gieten, vormen of textureren volgens uw behoeften.

Culinaire toepassingen

• Zoete bereidingen: jam, gelei, gelei-glazuren, pannacotta.

• Zoute bereidingen: aspics, kruidengelei, gezouten nep-kaviaar.

• Originele creaties: gelei om te snijden, gel-macaroni, gegoten decoraties.

Ingrediënten

Gracilaire alg (Gracilaria verrucosa) in poedervorm. Kan gestandaardiseerd zijn met suikers (dextrose of maltodextrine) – max. 100%.

Allergenen

Kan sporen bevatten van: ei, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten.

Voedingswaarden per 100 g

Energie: 989 kJ / 238 kcal
Vetten: 0,1 g (waarvan verzadigd 0 g)
Koolhydraten: 1,4 g (waarvan suikers 0,03 g)
Vezels: 46 g
Eiwitten: 1,3 g
Zout: 1,7 g
Calcium: 1069 mg – Kalium: 5850 mg – IJzer: 19,7 mg

Bewaring

Bewaren op een droge plaats (vochtigheid < 60%), beschermd tegen licht en geuren, tussen 15°C en 25°C. Na opening goed sluiten.