Xanthaan gom

Fun cakes

Xanthaan gom 50 g

Natuurlijke verdikker voor koken, banketbakkerij en glutenvrije bereidingen

Xanthaan gom is een natuurlijke verdikkingspoeder, verkregen door fermentatie van suiker door de bacterie Xanthomonas campestris. Het geeft textuur en stabiliteit aan emulsies, glazuren, sauzen en deeg zonder de smaak van de bereidingen te veranderen. Zeer gewaardeerd in technische banketbakkerij en glutenvrije keuken, verbetert het de soepelheid en stevigheid van deeg op basis van alternatieve meelsoorten.

Eigenschappen

• • Natuurlijke oorsprong: verkregen door bacteriële fermentatie van suiker
• • Neutrale smaak: verandert de smaak of geur van bereidingen niet
• • Actief bij koud en warm: dubbele veelzijdigheid afhankelijk van het recept
• • Stabiel in zure omgeving: compatibel met vruchtensappen, vinaigrettes, citrusvruchten
• • Bestand tegen invriezen: stabiele textuur na ontdooien
• • Glutenvrij: onmisbaar bij alternatieve meelsoorten om elasticiteit te herstellen

Aanbevolen toepassingen

• • Glutenvrije banketbakkerij: broden, brioche, koekjes, taartdeeg met rijst-, boekweit- of maïsmeel
• • Stabilisatie van emulsies: vinaigrettes, mayonaises, koude sauzen
• • Coulis en sauzen: behoud van stevigheid en glans, zowel zoet als hartig
• • Cake design: eetbare lijm om decoraties van suikerpasta te fixeren
• • Moleculaire gastronomie: stabiele schuimen, sferificaties, aromatische schuimen
• • IJs en sorbets: gladde textuur, anti-kristallisatie

Praktische recepten

Eetbare lijm voor eetbare decoraties: meng 1/4 theelepel xanthaan gom met 4 eetlepels water tot een transparante lijm ontstaat. Ideaal om bloemen van suikerpasta, parels, eetbare glitters te fixeren.

Korrelige structuur van een royal icing: meng 1 theelepel xanthaan gom door 100 g royal icing en laat ongeveer 1 uur rusten voor een korreligere textuur, ideaal voor sneeuw- en reliëfeffecten.

Soepel suikerpasta: voeg 5 g xanthaan gom toe aan 250 g suikerpasta, kneed en laat 20 tot 30 minuten rusten. Het deeg wordt elastischer en makkelijker te verwerken voor brede bekledingen zonder scheuren.

Glutenvrij brood: voeg 1 tot 2% van het meelgewicht toe (5 tot 10 g per 500 g) om de elasticiteit van het kruim te herstellen en de houdbaarheid te verbeteren.

Indicatieve doseringen

• • Sauzen en coulis: 1 tot 5 g per kg vloeistof
• • Glutenvrije banketbakkerij: 1 tot 2% van het totale meelgewicht
• • IJs en sorbets: 1 tot 3 g per kg mix
• • Stabiele emulsies: 0,5 tot 1 g per kg bereiding

Samenstelling en kenmerken

• • Ingrediënt: 100% xanthaan gom (E415)
• • Vorm: fijn poeder
• • Verpakking: pot van 50 g
• • Allergenen: geen gemelde allergenen
• • Glutenvrij: ja, geschikt voor coeliakie diëten

Gebruikstips

Om klontjes te voorkomen, verdeel xanthaan gom altijd eerst in een droog ingrediënt (suiker, meel) voordat u het aan de vloeistof toevoegt, of gebruik een staafmixer om het direct te verspreiden. De uiteindelijke viscositeit ontwikkelt zich binnen 1 tot 5 minuten, afhankelijk van de temperatuur. Eenmaal getextureerd behoudt de bereiding zijn consistentie, zelfs bij opwarmen.

Bewaring: bewaar op een droge plaats, beschermd tegen vocht en direct licht. Sluit de pot goed af na elk gebruik om de eigenschappen van het poeder te behouden.

Om verder te ontdekken

Vul uw selectie technische ingrediënten voor creatieve banketbakkerij aan:

• • Verken ons assortiment voedingsadditieven om te geleren, stabiliseren en textureren.
• • Ontdek onze hulpmiddelen voor bereiding voor technische banketbakkerij.
• • Werk met suikerpasta via ons hoogwaardige assortiment suikerpasta’s.