Glucoselikeur DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Vloeibare Glucose 60 DE 1,5 kg

Technisch siroop voor ganaches, ijs en professionele snoepbereiding

Vloeibare Glucose 60 DE van Sosa Ingredients is een technisch siroop van natuurlijke oorsprong, gewonnen uit zetmeel door enzymatische hydrolyse. Met een Dextrose Equivalent van 60 biedt het een matige zoetkracht (POD 67,5 %) en een sterk anti-kristalliserend vermogen (PAC 114 %), waardoor het een onmisbaar ingrediënt is in professionele banketbakkerij, chocolade en ijsbereiding. Het verbetert de houdbaarheid, voorkomt kristallisatie en zorgt voor zachtheid in snoepwaren.

Waarom vloeibare glucose 60 DE gebruiken

• • Verlengde houdbaarheid : verbetert de stabiliteit van ganaches en banketcrèmes door de wateractiviteit te beperken
• • Anti-kristallisatie : voorkomt de vorming van kristallen in ijs, sorbets, karamel en nougat
• • Zachtheid en romigheid : zorgt voor zachtheid in snoep en gebak
• • Matige zoetkracht : maakt het mogelijk texturen in balans te brengen zonder te veel suiker (POD 67,5 % vs sacharose 100 %)
• • Vloeibaarheid bij verwerking : siroopachtige consistentie die gemakkelijk warm wordt verwerkt

Aanbevolen toepassingen

• • Ganaches en chocolade: stabiliseert de textuur, verlengt de houdbaarheid, glans blijft behouden
• • IJs en sorbets : beperkt kristallisatie, behoudt een gladde textuur in de mond
• • Snoepgoed : marshmallows, fruitpasta's, snoepjes, karamels met stabiele textuur
• • Karamel en nougat : garandeert een goede vloeibaarheid tijdens het koken en voorkomt herkristallisatie bij afkoeling
• • Zachte gebakjes : financiers, madeleines, koekjes met langdurige stevigheid
• • Spiegelglazuren : zorgt voor glans en stevigheid bij het snijden

Technische kenmerken

• • DE (Dextrose-equivalent) : 60
• • Brix : 83° (drogestofgehalte)
• • POD (Zoetkracht) : 67,5 %
• • PAC (Anti-kristallisatievermogen) : 114 %
• • Uiterlijk : stroperige siroop, transparant tot licht amberkleurig
• • Herkomst : enzymatische hydrolyse van maïszetmeel

Samenstelling

• • Ingrediënt : glucosestroop (100 %)
• • Allergenen : geen gemelde allergenen

Productkenmerken

• • Merk : Sosa Ingredients
• • Formaat : Pot van 1,5 kg
• • Vorm: Viscose vloeibare siroop

Begrijp de DE (Dextrose Equivalent)

DE meet de mate van hydrolyse van zetmeel: hoe hoger, hoe meer eenvoudige suikers de siroop bevat, hoe zoeter en vloeibaarder hij is. Een DE 60 (zoals dit product) wordt beschouwd als een gemiddelde glucose, perfect in balans tussen zoetkracht en antikristallisatievermogen. Ter herinnering: DE 30 tot 40 (dikke glucose, weinig zoet, sterk antikristalliserend voor ijs) ; DE 60 (veelzijdig, ganaches/chocolaterie/confiserie) ; DE 80 en hoger (zeer zoet en vloeibaar, dicht bij invert suiker).

Bewaring: tussen 15 en 25 °C, uit de buurt van licht, in de originele gesloten verpakking. Vloeibare glucose kan bij kou dikker worden: een lauwwarm au-bain-marie maakt het weer vloeibaar.

Recept: romige ganache van pure chocolade

Een stabiele en glanzende ganache, perfect voor chocoladebonbons, macaronvullingen of dessertvullingen.

Ingrediënten:

• • 300 g pure chocolade 70%
• • 150 ml volle room
• • 50 g vloeibare glucose 60 DE Sosa
• • 30 g boter

Bereiding:

1. Verwarm de room met de vloeibare glucose zonder te laten koken.
2. Giet over de gehakte chocolade en laat enkele minuten smelten.
3. Spatel voorzichtig met een spatel om een gladde en glanzende textuur te verkrijgen.
4. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en meng tot volledige opname.
5. Laat afkoelen voor gebruik in uw desserts, chocoladebonbons of macarons.

Om verder te gaan

Vul uw selectie technische ingrediënten voor banketbakkerij en chocolaterie aan:

• • Ontdek het volledige assortiment SOSA Ingredients voor professionals in de gastronomie.
• • Verwerk suiker en zijn alternatieven met ons assortiment isomalt, suiker en fructose.
• • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.