Sosa Ingredients
Gelespessa 500 g
Natuurlijke verdikker op basis van xanthaangom, koud en warm te gebruiken
Gelespessa Sosa Ingredients is een 100% natuurlijke verdikkingspoeder, verkregen door fermentatie van maïszetmeel. De formule combineert maltodextrine en xanthaangom (E415), een technisch duo dat het mogelijk maakt om zowel koud als warm te werken met waterige vloeistoffen (sappen, bouillons, purees). Precieze textuur, stabiel bij invriezen, neutrale smaak: het is de veelzijdige verdikker bij uitstek voor coulis, sauzen, purees en afwerkingsbereidingen.
Technische kenmerken
- • Oorsprong: natuurlijk, verkregen door fermentatie van maïszetmeel
- • Actieve samenstelling: maltodextrine en xanthaangom (E415)
- • Gebruik koud of warm: dubbele veelzijdigheid afhankelijk van het recept
- • Invriezen: stabiele textuur na ontdooien
- • Thermoreversibiliteit: nee (definitieve gelvorming)
- • Compatibiliteit: alleen waterige vloeistoffen (sappen, bouillons, purees, gearomatiseerd water)
- • Dosering: 6 tot 15 g per kg bereiding afhankelijk van de gewenste viscositeit
Aanbevolen toepassingen
- • Fruitcoulis: perfecte stevigheid, behoud van glans, langere houdbaarheid
- • Warme of koude sauzen: zoet (karamel, fruit) of hartig (vleessappen, gastronomische sauzen)
- • Zoete of hartige purees: gestructureerd en homogeen, zonder krimp
- • Afwerkingsgarneringen: stippen en strepen saus die op het bord blijven zitten
- • Diepvriesbereidingen: stevigheid na ontdooien, ideaal voor horeca
- • Moderne technische keuken: gestabiliseerde emulsies, mousses, schuimen
Gebruiksaanwijzing
- Dispersie: meng Gelespessa door uw vloeibare bereiding (sap, puree, bouillon) met een garde of staafmixer om klontjes te voorkomen.
- Werking: koud of warm, afhankelijk van het recept. Het product werkt in beide situaties zonder voorafgaande voorbereiding.
- Rusttijd: laat enkele minuten geleidelijk indikken tot de gewenste textuur is bereikt. De uiteindelijke viscositeit stabiliseert snel.
- Bewaring: product is niet thermoreversibel. Zodra de textuur is bereikt, keert deze niet terug naar vloeibare toestand, zelfs niet bij verwarming.
Indicatieve dosering: 6 g/kg voor een vloeibare, glanzende consistentie, 15 g/kg voor een dikke en stevige textuur.
Samenstelling en allergenen
- • Ingrediënten: maltodextrine, verdikkingsmiddel xanthaangom (E415)
- • Directe allergenen: geen
- • Mogelijke sporen: melk en derivaten (geproduceerd in een multifunctionele werkplaats)
Productkenmerken
- • Merk: Sosa Ingredients
- • Formaat: Pot van 500 g, hersluitbaar deksel
- • Vorm: Poeder
- • Oorsprong: plantaardig (maïs)
- • Additiefcode: E415 (xanthaangom)
Technische voordelen voor professionals
Xanthaangom wordt gewaardeerd om drie belangrijke eigenschappen: neutrale smaak (maskeert de natuurlijke aroma’s van fruitsap, bouillon of puree niet), stabiliteit bij invriezen (geen scheiding na ontdooien), stevigheid in zure omgeving (compatibel met coulis van rode vruchten, citrus, vinaigrettes). Het is de keuze van chefs in de moderne technische keuken voor borden die stabiel blijven tijdens het serveren.
Bewaring: bewaren op een droge, koele plaats, beschermd tegen vocht. Sluit de pot goed af na elk gebruik om de eigenschappen van het poeder te behouden.
Om verder te ontdekken
Vul uw selectie technische ingrediënten voor banketbakkerij en professionele keuken aan:
- • Ontdek het volledige SOSA Ingredients assortiment voor gastronomieprofessionals.
- • Verken onze afdeling voedingsadditieven om te verdikken, geleren en textureren.
- • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
