Bevries Groente Gel – 500 g

Sosa Ingredients

Freeze Veggie Gel 500 g

Veelzijdige plantaardige gelvormer voor doeken, encapsulaties en gelei

Freeze Veggie Gel van Sosa Ingredients is een professionele mix van plantaardige gelvormers, verdikkingsmiddelen en zoetstoffen, ontwikkeld om te voldoen aan de technische behoeften van creatieve patisserie en hartige keuken. Het maakt het mogelijk om encapsulaties, transparante doeken, decoratieve gelei en schuimvullingen te maken met een stabiele structuur, zowel zoet als hartig. Het gelvormingsgedrag bij warmte (tussen 40 en 50 °C bij afkoeling) maakt het een technische bondgenoot voor chefs die precisie en reproduceerbaarheid zoeken.

Belangrijkste kenmerken

• • Plantaardige oorsprong: formulering op basis van carrageen, johannesbroodpitmeel en tara gom
• • Veelzijdigheid: encapsulatie van vloeistoffen of vaste stoffen, doeken, decoratieve gelei
• • Werken bij warmte: gelvorming bij afkoeling tussen 40 en 50 °C
• • Stabiliteit: compatibel met zure vloeistoffen
• • Clean label: zonder GGO, geschikt voor vegetarische en veganistische diëten
• • Zoet en hartig: geschikt voor zowel patisserie als keuken

Aanbevolen toepassingen

• • Creatieve patisserie: transparante suikerdoeken, fruitige gelei, schuimvullingen
• • Hartige keuken: gearomatiseerde gelei, encapsulatie van sauzen, culinaire decoraties
• • Creatieve effecten: vloeibare capsules, romige texturen, transparante of ondoorzichtige gelei
• • Moleculaire keuken: signature recepten met gelvormige membranen

Gebruiksaanwijzing

Meng het poeder met de koude vloeistof die je wilt geleren (water, sap, infusie, bouillon, saus) en roer krachtig met een garde of staafmixer om een homogene verdeling te garanderen en klontvorming te voorkomen. Verhit vervolgens tot 100 °C onder voortdurend roeren en giet direct in de gewenste mallen of containers. De gelvorming begint bij het afkoelen, tussen 40 en 50 °C afhankelijk van de samenstelling van de vloeistof.

Indicatieve dosering: 100 g per liter vloeistof. Voor zeer dunne doeken voorzichtig uit de mal halen zodra de gel volledig is gezet.

Samenstelling en allergenen

• • Ingrediënten: Trehalose, gelvormer carrageen (E407), dextrose, verdikkingsmiddel tara gom (E417), zuurteregelaar trisodiumcitraat (E331iii), gelvormer johannesbroodpitmeel (E410), stabilisator kaliumchloride (E508), sacharose
• • Directe allergenen: geen
• • Mogelijke sporen: ei, pinda, soja, melk, noten, sesam (product gemaakt in een multifunctionele werkplaats)

Gemiddelde voedingswaarden (per 100 g)

• • Energie: 1394 kJ / 334 kcal
• • Vetten: 0,05 g (waarvan verzadigd 0 g)
• • Koolhydraten: 74 g (waarvan suikers 8,3 g)
• • Eiwitten: 0,26 g
• • Zout: 2,6 g

Productkenmerken

• • Merk: Sosa Ingredients
• • Formaat: Pot van 500 g
• • Vorm: Poeder
• • Dosering: 100 g/L vloeistof
• • Bewaring: 24 maanden vanaf productiedatum

Wat Freeze Veggie Gel onderscheidt

De formulering die drie plantaardige gelvormers combineert (carrageen, johannesbroodpitmeel, tara gom) maakt het mogelijk om texturen te verkrijgen die met eenvoudige gelvormers niet haalbaar zijn: ultradunne doeken, encapsulaties met stabiele membranen, gelei die zure vloeistoffen kunnen weerstaan. Het is de keuze van chefs die werken met hedendaagse presentaties en signature moleculaire keuken.

Bewaring: bewaren op een droge plaats (vochtigheid onder 60%), tussen 15 en 25 °C, uit de buurt van licht en geuren. Sluit de pot goed af na elk gebruik.

Om verder te gaan

Vul je selectie technische ingrediënten aan voor creatieve patisserie en signature keuken:

• • Ontdek het volledige assortiment SOSA Ingredients voor professionals in de gastronomie.
• • Verken onze afdeling voedingsadditieven om je bereidingen te geleren, stabiliseren en textureren.
• • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.