Alginaat – 750 g

Productbeschrijving

De Alginaat – 750 g van Sosa Ingredients is een natuurlijk poedergelmiddel op basis van natriumalginaat (E401), van plantaardige oorsprong. Dit ingrediënt is onmisbaar in de moleculaire keuken voor het maken van directe sferificaties en omgekeerde sferificaties, die vloeibare bolletjes of parels met een smeltende kern opleveren.

Het wordt koud gebruikt met alle waterige vloeistoffen waarvan de pH hoger is dan 4 en die meer dan 80% water bevatten. Het is ook mogelijk om het als verdikkingsmiddel te gebruiken in bepaalde bereidingen.

Kenmerken

• Oorsprong : plantaardig (natriumalginaat)

• Gebruik : directe en omgekeerde sferificatie

• Koud verwerken

• Thermoreversibel : ja

• Niet invriesbaar

• Aanbevolen dosering : 5 g/kg

• Certificeringen : Kasjer, Halal, Clean Label, zonder GGO, veganistisch

• Verpakking : pot van 750 g

• Referentie : 50054

Culinaire toepassingen

• Directe sferificatie (sappen, coulis, purees, cocktails…)

• Omgekeerde sferificatie (melkachtige basis, bereidingen met calcium)

• Creatie van parels, bolletjes, vloeibare ravioli

• Verdikking van vloeistoffen

Gebruiksaanwijzing

1. Directe sferificatie : Alginaat mengen met de gewenste vloeistof (pH >4). Druppelsgewijs in een chloridebad gieten. Enkele seconden laten staan, afspoelen met water en serveren.

2. Omgekeerde sferificatie : Alginaat in een mineraalwaterbad mengen en de bereidingen met calcium erin dompelen.

💡 Technisch advies : vermijd vette of zeer alcoholische omgevingen, die de gelvorming kunnen aantasten.

Samenstelling

Ingrediënt : Natriumalginaat (E401)
Allergenen : Kan sporen bevatten van melk, soja, ei, noten, pinda, mosterd, selderij, sesam, sulfieten.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g

• Energie : 130 kcal / 500 kJ

• Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)

• Koolhydraten : 23 g (waarvan suikers : 0 g)

• Vezels : 9,3 g

• Eiwitten : 0 g

• Zout : 23,3 g

• Kalium : 800 mg

• Calcium : 10 mg

• IJzer : 2 mg

Bewaring

Bewaren op een droge plaats (vochtigheid <60 %) bij een temperatuur tussen 15 en 25°C, uit de buurt van licht en geuren. Na gebruik goed afsluiten. Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de productiedatum.