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RECEPT VOOR TANGHULU

Ontsnappen aan tanghulu is onmogelijk! Deze straatzoetigheid uit China maakt furore op sociale media met zijn kenmerkende knapperigheid: verse vruchten omhuld met een dun, glanzend en transparant suikerlaagje dat knispert onder de tand voordat het plaatsmaakt voor het sap van de vrucht.

Goed nieuws: je hebt maar een paar ingrediënten nodig om het thuis te maken. Het hele geheim zit in het koken van de suiker op de juiste temperatuur en in perfect droge vruchten. Volg onze stappen en tips voor een laagje dat altijd knispert.

La Meilleure Recette du Tanghulu (Fruits Caramélisés)

FAQ - Recette du tanghulu

Qu'est-ce que le tanghulu ?
C'est une confiserie chinoise traditionnelle : des brochettes de fruits frais enrobés d'une fine coque de sucre dur et craquante, devenue virale sur les réseaux sociaux.

Pourquoi mon caramel ne durcit-il pas ?
Le sirop doit atteindre 150°C (stade du grand cassé). En dessous, la coque reste collante. Un thermomètre de cuisson est vivement recommandé.

Comment tester sans thermomètre ?
Versez une goutte de sirop dans un bol d'eau glacée : elle doit durcir instantanément et casser net sous la dent.

Quels fruits choisir ?
Des fruits fermes et bien secs : fraises, raisins, quartiers de mandarine, kiwis fermes. Séchez-les soigneusement, l'humidité empêche le sucre d'adhérer.

Pourquoi tremper les brochettes dans l'eau glacée ?
Le choc thermique fige immédiatement le sucre et donne cette coque transparente ultra croquante caractéristique.

Combien de temps se conserve le tanghulu ?
Il se déguste dans l'heure ! La coque de sucre fond ensuite au contact de l'humidité des fruits.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
4 personnes
Category

Confiserie

Cuisine

Chine

Ingredients

  • 400g de fruits fermes (fraises, raisins, mandarines)
  • 300g de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • Piques à brochette en bois
  • Un grand bol d'eau glacée

Directions

  1. Lavez les fruits et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : ils doivent être parfaitement secs.
  2. Piquez 3 à 4 fruits sur chaque brochette et réservez. Préparez un grand bol d'eau glacée et une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau sans remuer. Portez à ébullition à feu moyen.
  4. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C au thermomètre (environ 8 à 10 minutes).
  5. Retirez du feu. Inclinez la casserole et tournez rapidement chaque brochette dans le sirop pour enrober les fruits d'une fine couche.
  6. Plongez immédiatement la brochette 2 secondes dans l'eau glacée pour figer la coque de sucre.
  7. Déposez sur le papier cuisson et laissez sécher 2 minutes avant de déguster.