quatre-quarts breton maison recette

HET RECEPT VOOR DE VIERKWARTENCAKE

Cake

Quatre-quarts is een Bretonse cake waarvan de naam afkomstig is van de samenstelling: vier ingrediënten in gelijke delen, boter, suiker, eieren en bloem. Door deze eenvoud is het een cake die gemakkelijk te onthouden en te bereiden is. De compacte, boterachtige kruim, de goudbruine korst en de uitgesproken smaak hebben er een klassieker voor bij de koffie van gemaakt.

Het geheim van een luchtige quatre-quarts zit in de boter die goed met de suiker wordt romig geklopt en in de eieren die één voor één worden toegevoegd. We wegen de eieren en stemmen de andere ingrediënten af op hun gewicht, wat voor een goede balans zorgt.

De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in de receptenfiche op deze pagina.

Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
45 minuten
Porties
8 personen

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LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ - Recette du quatre-quarts

Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.

Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.

Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.

Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.

Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.

À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.

Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.

Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.

LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

Ingredients

    blank

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

    2. Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.

    3. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.

    4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

    5. Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.

    6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

    7. Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

    8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.