Sablés viennois maison en forme de W, trempés dans du chocolat noir, disposés sur une plaque.

RECEPT VOOR VIENNESE ZANDKOEKJES OP SPRITZ-WIJZE

Ontdek het recept voor Weense zandkoekjes (zoals huisgemaakte Spritz): zachte, boterachtige zandkoekjes om in chocolade te dippen voor een perfecte zoete traktatie.

La recette des Sablés Viennois Maison

Les sablés viennois, aussi appelés Spritz, sont des biscuits sablés originaires d’Autriche, devenus incontournables pendant les fêtes.
Leur texture fondante et leur goût beurré en font des biscuits parfaits pour le goûter ou à offrir dans des boîtes de Noël.
Trempés dans le chocolat noir, ils allient élégance et gourmandise.

FAQ 

Faut-il une poche à douille spéciale ?
Oui, une douille cannelée large (type 8 dents) est idéale pour obtenir la forme en “W” caractéristique.

Peut-on remplacer le beurre doux par du beurre salé ?
Oui, cela donne une note plus bretonne, mais réduisez alors légèrement le sel ajouté.

Comment obtenir une pâte qui ne casse pas ?
Assurez-vous que le beurre soit bien pommade et que la pâte soit souple. Si elle est trop dure, ajoutez une cuillère de lait.

Peut-on les conserver longtemps ?
Oui, dans une boîte métallique hermétique, jusqu’à 2 à 3 semaines.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
12 minutes
Servings
25
Category

Biscuit

Cuisine

Austria

Ingredients

  • 250 g de beurre doux pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de farine
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de chocolat noir (pour le trempage, optionnel)

Directions

  1. Travaillez le beurre :
  2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une crème homogène et légère.
  3. Ajoutez le blanc d’œuf, puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
  4. La pâte doit être souple mais pas liquide.
  5. Façonnage :
  6. Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
  7. Formez des bâtonnets, cercles ou des “W” sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Cuisson :
  9. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  10. Laissez refroidir sur une grille.
  11. Trempage chocolat (optionnel) :
  12. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  13. Trempez une extrémité de chaque biscuit, laissez égoutter puis poser sur du papier cuisson pour que le chocolat durcisse.