De echte pistache-ijs heeft niets te maken met de felgroene commerciële versies: hier is een romige custardbasis op smaak gebracht met pure pistachepasta, voor een volle en natuurlijke smaak. De Patissland-versie voegt een kenmerkende topping toe van stukjes witte chocolade en geroosterde pistachenoten. Zonder alcohol, zonder kleurstoffen.
RECEPT VOOR PISTACHE-ROOMIJS
Glace Pistache Maison Crémeuse
Quelle pâte de pistache utiliser ? Une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté, pour une couleur naturelle et un goût franc. La couleur est-elle vert vif ? Non, une vraie glace pistache est vert tendre, presque beige, la couleur fluo vient des colorants. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Comment renforcer le goût ? En torréfiant des pistaches concassées pour la finition. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Italienne
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30% MG)
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de pâte de pistache pure (100%)
- 50 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- 40 g de pistaches de Bronte torréfiées
- Éclats de pistache et perles colorées (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Versez le liquide chaud sur les jaunes, mélangez, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez pour une base lisse, puis refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
- Concassez le chocolat blanc Ivoire et les pistaches torréfiées en éclats.
- Dressez en quenelles et terminez par le topping signature Patissland, éclats de chocolat blanc, pistaches torréfiées et perles colorées.
