lemon curd crème au citron maison recette

RECEPT VOOR CITROENCRÈME (LEMON CURD)

Romig, zuur en glanzend als een spiegel: lemon curd is de citroencrème die in heel Engeland wordt gebruikt, van scones tot toast tijdens de tea time. In de Franse patisserie is het een onmisbare basis geworden: vulling voor citroentaart, hart van een macaron, tussenlaag in een laagjestaart of kerststronk.

En het is waarschijnlijk de snelste basis om onder de knie te krijgen: 4 ingrediënten, een steelpan, 20 minuten. Het hele geheim zit in een zachte garing op 83°C zonder ooit te stoppen met kloppen, en een zeefbeurt voor een zijdezachte textuur. Eenmaal zelfgemaakt, is het onmogelijk om terug te gaan naar de potjes uit de winkel.

La Meilleure Recette de la Crème au Citron (Lemon Curd)

FAQ - Recette de la crème au citron (lemon curd)

Qu'est-ce que le lemon curd ?
C'est la crème au citron anglaise : une crème onctueuse, acidulée et brillante, cuite avec du jus et des zestes de citron, des œufs, du sucre et du beurre.

Pourquoi ma crème ne prend-elle pas ?
Elle doit cuire à feu doux jusqu'à 82-83°C en remuant constamment : c'est la coagulation des œufs qui l'épaissit. En dessous, elle reste liquide.

Comment éviter les grumeaux ?
Cuisez à feu doux sans jamais cesser de fouetter, et passez la crème au tamis fin en fin de cuisson pour une texture parfaitement lisse.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux semaines au réfrigérateur dans un pot stérilisé fermé, ou 1 mois au congélateur. La surface doit être filmée au contact.

Comment l'utiliser ?
En garniture de tartes et tartelettes, dans les macarons, sur des crêpes ou des scones, en insert de layer cake ou simplement à la cuillère.

Peut-on réduire le beurre ?
Oui, jusqu'à 60g pour une version plus légère, mais le beurre apporte le brillant et l'onctuosité caractéristiques.

Author
Patissland
Prep Time
10 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
1 pot (350g)
Category

Crème

Cuisine

Angleterre

Ingredients

  • 3 citrons jaunes non traités (12 cl de jus + zestes)
  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 80g de beurre froid en dés

Directions

  1. Zestez 2 citrons et pressez les 3 pour obtenir 12 cl de jus.
  2. Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes de citron.
  3. Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et atteigne 82-83°C (8 à 10 minutes). Ne laissez jamais bouillir.
  4. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés en fouettant jusqu'à une crème lisse et brillante.
  5. Passez la crème au tamis fin pour retirer les zestes et garantir une texture parfaite.
  6. Versez dans un pot stérilisé, filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures : le lemon curd épaissit en refroidissant.