Profiber Stab 5 – 600 g

• Fibra de lino: poder emulsionante natural, cremosidad duradera, retención de materia grasa
• Cutícula de psyllium: alta retención de agua, textura aterciopelada, viscosidad controlada
• Fibra de cítricos: estabilización estructural, anticristalización, buena conservación en vitrina

• Contenido: 600 g en formato de laboratorio
• Aspecto: polvo fino de color beige claro, sabor neutro
• Dosificación estándar: 0,5 % del peso de la mezcla (bases lácteas, sorbetes suaves, bases grasas)
• Dosificación aumentada: 0,65-0,7 % en frutas ácidas (limón, maracuyá, cítricos)
• Temperatura de activación: 85 °C para una eficacia máxima
• Termorreversibilidad: no — estabilización definitiva después de la activación
• Rendimiento: hasta 120 kg de mezcla por bote (dosificación del 0,5 %)
• Alérgenos (posibles trazas): frutos de cáscara, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, cacahuete

1. Premezcla en seco: mezclar el Profiber con una parte del azúcar para evitar grumos
2. Incorporación: verter en la base líquida fría mientras se bate
3. Calentamiento controlado: subir progresivamente hasta 85 °C batiendo constantemente
4. Activación: mantener a 85 °C durante 2 minutos
5. Enfriamiento rápido: baño de hielo inmediato para obtener una textura óptima
6. Maduración indispensable: de 12 a 24 h a 4 °C — no saltarse esta etapa

• Helados lácteos premium: vainilla Bourbon, chocolate grand cru, café, caramelo con mantequilla salada — textura constante y argumento clean label
• Sorbetes de frutas intensas: limón, maracuyá, frambuesa, mango — estabilidad mantenida a pesar de la acidez
• Bases grasas artesanales: chocolate negro 70%+, praliné puro, pistacho 100% — emulsificación natural
• Helados vegetales: leche de almendra, soja, avena, bases sin huevo — textura idéntica a las versiones tradicionales
• Gamas clean label: diferenciación para tiendas posicionadas en la naturalidad y la transparencia de los ingredientes

• Antes de abrir: conservar a temperatura ambiente, en un lugar seco y protegido de la humedad y de la luz directa
• Después de abrir: cerrar herméticamente de inmediato. Las fibras vegetales son sensibles a la humedad. Consumir en un plazo de 12 meses.
• Almacenar lejos de: frigorífico, lavavajillas y zona de lavado — fuentes de humedad que deben evitarse

¿Qué diferencia hay con los estabilizantes clásicos como E471 o E466?
Rendimiento técnico equivalente, composición 100 % de fibras vegetales frente a gomas y emulsionantes sintéticos. Elija según su posicionamiento: rendimiento puro (estabilizantes clásicos) o imagen clean label (Profiber).

¿Por qué es indispensable la maduración?
Las fibras necesitan entre 12 y 24 horas para hidratarse por completo. Sin este paso, la eficacia se reduce aproximadamente un 60 % y la textura granulosa está garantizada.

¿Cuántas producciones permite hacer un bote de 600 g?
Hasta 120 kg de mezcla para helado con una dosificación del 0,5 %, es decir, aproximadamente entre 150 y 200 litros de helado terminado, según el overrun.

¿Funciona sin una turbina profesional?
Sí, mejora significativamente la textura incluso con una simple congelación doméstica. Se recomienda turbinar para obtener un resultado óptimo.

¿Es compatible con edulcorantes y sustitutos del azúcar?
Sí, independientemente del tipo de edulcorante. Adecuado para creaciones ligeras, recetas para diabéticos y fórmulas reducidas en azúcar.

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