Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa
Estabilizante natural para helados y sorbetes – 100 % fibras vegetales
El Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients es un estabilizante profesional a base de fibras vegetales (lino, psyllium, cítricos), destinado a la fabricación de helados y sorbetes. Es clean label, sin emulsionantes sintéticos ni aditivos artificiales, y ofrece una excelente estabilidad térmica y textural.
Actúa en caliente y en frío, asegura una cremosidad duradera, una mejor emulsificación de las bases grasas, y un efecto anticristalización óptimo, incluso en recetas con frutas ácidas.
Características técnicas
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Contenido : 600 g
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Referencia del producto : 45116
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Naturaleza : estabilizante a base de fibras vegetales (lino, psyllium, cítricos)
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Uso : helados, sorbetes, bases grasas o frutales (incluso ácidas)
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Trabajo en caliente o en frío (mejor eficacia a 85 °C)
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Congelación : estable, efecto anticristalización
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Termorreversibilidad : no
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Dosis recomendada : 0,5 % (hasta 0,7 % para frutas ácidas)
Ingredientes
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Fibra de lino
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Tégumento de psyllium
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Fibra de cítrico
Alérgenos (posibles trazas)
Puede contener trazas de: frutos de cáscara, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, cacahuete.
Propiedades funcionales
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Estabilización térmica y textural de helados y sorbetes
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Mejora la textura, la untuosidad y el corte
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Efecto anti-recristalización potente
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Sin aditivos artificiales, 100 % clean label
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Sabor neutro, no altera los sabores
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Compatible con todo tipo de bases: chocolate, lácteas, frutos secos, frutas ácidas
Aplicaciones recomendadas
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Helados artesanales o industriales
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Sorbets de frutas frescas o ácidas
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Bases grasas: chocolate, praliné, frutos secos
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Preparaciones vegetales o sin huevo
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Recetas clean label sin aditivos
Modo de uso
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Mezclar el producto con la base helada en caliente (85 °C) o en frío
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Usar un batidor eléctrico o mezclador de alta velocidad para una dispersión homogénea
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Dejar madurar 24 h en frío para una buena hidratación
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Batir y luego congelar rápidamente para evitar la recristalización
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Dosis recomendada : 0,5 % – hasta 0,7 % para frutas ácidas
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