Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingredientes | Estabilizante para Helados 100% Fibras Vegetales
Referencia : 45116
Marca : Sosa Ingredientes (España)
Formato : Tarro profesional de 600g
La Revolución Clean Label que Transforma sus Helados Artesanales
El Profiber Stab 5 Sosa representa la innovación mayor esperada por todos los heladeros y pasteleros enfrentados al dilema moderno: mantener una textura profesional impecable mientras se responde a las crecientes exigencias de los consumidores por etiquetas cortas y naturales. Esta solución técnica revolucionaria se basa exclusivamente en un trío de fibras vegetales nobles - lino, psyllium y cítricos - que reemplazan definitivamente los emulsionantes sintéticos sin ningún compromiso en el rendimiento.
Más que un simple estabilizante, es la herramienta que transforma sus helados y sorbetes en creaciones excepcionales clean label: textura cremosa y aterciopelada que se funde armoniosamente en boca, resistencia perfecta a la cristalización incluso después de varios días de conservación, y esa cremosidad duradera que persiste desde el primer hasta el último servicio en vitrina.
La ventaja competitiva decisiva : Ofrezca helados artesanales con etiquetas 100% vegetales reconocibles conservando la textura sedosa y la firmeza profesional que fidelizan a su clientela exigente.
Características Técnicas Profesionales
Composición 100% natural :
- Fibra de lino : Poder emulsionante natural y cremosidad duradera
- Cutícula de psyllium : Retención de agua excepcional, textura aterciopelada
- Fibra de cítrico : Estabilización estructural, potente efecto anti-cristalización
Especificaciones técnicas :
- Contenido : 600g (formato laboratorio optimizado)
- Aspecto : Polvo fino beige claro, sabor absolutamente neutro
- Dosificación recomendada : 0,5% (bases clásicas) a 0,7% (frutas ácidas)
- Temperatura óptima de activación : 85°C (mejor eficacia)
- Uso : En caliente o en frío según las restricciones de producción
- Termorreversibilidad : No (estabilización definitiva adquirida)
- Resistencia : Congelación de larga duración sin degradación
Alérgenos (posibles trazas) : Puede contener trazas de: frutos secos, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, cacahuete
Aplicaciones Profesionales
Helados Lácteos Premium : Vainilla Bourbon, chocolate gran cru, café expreso, caramelo con mantequilla salada con textura profesional constante y argumento clean label.
Sorbets Frutas Intensas : Limón, maracuyá, frambuesa, mango, frutos rojos con estabilidad perfecta a pesar de la acidez natural destructiva.
Bases Grasas Artesanales : Chocolate negro 70%+, praliné puro, pistacho 100%, frutos secos caramelizados con emulsificación óptima natural.
Creaciones Vegetales Modernas : Helados de leche vegetal, bases sin huevo, creaciones veganas con textura idéntica a las versiones tradicionales.
Gamas Clean Label : Diferenciación de marketing potente para tiendas, restaurantes y puntos de venta exigentes.
Guía Técnica Experta Patissland
Dosificación precisa por tipo de base
Cálculos profesionales probados :
Helados lácteos clásicos : 0,5% (5g por 1kg de mezcla)
- Vainilla, chocolate con leche, café, caramelo, bases neutras
Helados grasos ricos : 0,5% (5g por 1kg de mezcla)
- Chocolate negro 70%+, praliné puro, pistacho 100%, frutos secos
Sorbets frutas suaves : 0,5% (5g por 1kg de mezcla)
- Fresa, durazno, albaricoque, frutos rojos equilibrados
Sorbets de frutas ácidas : 0,6-0,7% (6-7g por 1kg de mezcla)
- Limón, maracuyá, cítricos, frutas exóticas de alta acidez
Helados alcohólicos : 0,6% (6g por 1kg de mezcla)
- Compensación del efecto anticongelante del alcohol
Método de Incorporación Óptima
Técnica en caliente (recomendada para resultado óptimo) :
- Premezcla : Mezclar Profiber Stab 5 con parte del azúcar seco para evitar grumos
- Incorporación : Añadir esta mezcla a la leche o base líquida fría batiendo
- Calentamiento controlado : Subir progresivamente hasta 85°C batiendo constantemente
- Activación : Mantener 85°C durante 2 minutos para activación completa de las fibras
- Enfriamiento : Descenso rápido en baño de hielo para textura óptima
- Maduración crucial : 12-24h a 4°C para hidratación completa de las fibras
Técnica en frío (solución rápida) :
- Premezclar Profiber con azúcar seco
- Incorporar en base fría mezclando a alta velocidad 2-3 minutos
- Maduración prolongada : 24h mínimo (más larga que en caliente)
Batido y Conservación Profesionales
Batido óptimo : Base entre -5°C y 0°C. Profiber permite un aireado natural sin sobreincorporación de aire.
Conservación excepcional : Textura estable 7-10 días vs 2-3 días sin estabilizante. Resistencia a choques térmicos repetidos.
Ventajas del Producto
Revolución clean label auténtica: Etiqueta 100% fibras vegetales reconocibles, argumento de marketing potente para diferenciación artesanal frente a lo industrial.
Rendimiento técnico igual a los sintéticos: Untuosidad, anti-cristalización y estabilidad idénticas a estabilizantes E4XX sin sus inconvenientes de imagen.
Rentabilidad excepcional: Dosis mínima 0,5% - un bote de 600g estabiliza 120kg de helado, coste ínfimo por porción servida.
Versatilidad total: Un solo producto domina todas las bases (lácteas, grasas, frutales, ácidas, vegetales) frente a múltiples estabilizantes especializados.
Sabor absolutamente neutro: Preservación total de sabores delicados (vainilla Bourbon, pistacho puro, frutas frescas) sin enmascarar ni regusto.
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay con los estabilizantes clásicos E471, E466? Profiber ofrece rendimiento técnico idéntico pero composición 100% fibras vegetales. Gran ventaja de marketing para etiquetas clean y clientes conscientes de aditivos.
¿Por qué la maduración de 24h es obligatoria? Las fibras vegetales necesitan hidratación completa para desarrollar su máximo poder estabilizante. Sin maduración, textura granulada y eficacia reducida en un 60% garantizadas.
¿Este estabilizante funciona sin turbina? Sí, mejora significativamente la textura incluso en congelación doméstica simple, pero el resultado óptimo requiere incorporación de aire del batido.
¿600g permiten cuántas producciones? A dosis 0,5%, un bote estabiliza 120kg de mezcla para helado (aprox. 150-200 litros de helado terminado). Rentabilidad excepcional para artesanos.
¿Compatible con edulcorantes y azúcares de sustitución? ¡Perfectamente! Profiber funciona independientemente del tipo de endulzante, ideal para creaciones ligeras, diabéticos o cetogénicas.
¿Diferencia notable con Super Neutrose o Stab 2000? Mismo rendimiento técnico pero composición natural vs gomas y emulsionantes sintéticos. Elección entre rendimiento puro (clásicos) e imagen clean (Profiber).
Conservación y Almacenamiento
Antes de abrir: Temperatura ambiente en lugar seco, protegido de la humedad y luz directa.
Después de abrir: Cerrar herméticamente inmediatamente. Fibras vegetales sensibles a la humedad que altera su poder absorbente. Consumir en 12 meses.
Consejo profesional: Almacenar con ingredientes secos (azúcares, polvos) lejos de fuentes de humedad para preservar la máxima eficacia.
Productos Complementarios Recomendados
Para helados artesanales clean label de excepción:
- Aromas naturales concentrados Sosa - Sabores auténticos sin artificios
- Pastas de frutas secas 100% - Pistacho, avellana, almendra para helados nobles
- Colorantes hidrosolubles naturales - Tonos vibrantes que preservan el enfoque clean
- Dextrosa - Ajuste de poder anticongelante y suavidad
