Valrhona Amatika 46% — Fèves 250 g (cobertura vegetal « leche »)

La alternativa vegetal al chocolate con leche

Amatika 46% combina la dulzura de la almendra con la potencia aromática de los granos de cacao de origen puro Madagascar (distrito de Ambanja). Un recubrimiento “leche” 100 % vegetal, cremoso, con notas cacaotadas y de almendras tostadas.

Puntos fuertes

• 46 % de cacao – intensidad de cacao equilibrada.

• Perfil goloso: almendras tostadas, redondez “leche” sin leche.

• Textura fluida: ideal para moldeo, recubrimiento, ganaches, cremosos, helados.

• Vegetal / plant-based — apto para recetas veganas.

• Bolsa resellable 250 g

• Empresa certificada B-Corp (Valrhona).

Usos recomendados

• Ganaches y rellenos (bombones, macarons).

• Moldeo y recubrimiento (tabletas, barras, confitería).

• Pastelería (namelaka, cremosos, bavarois, mousses, glaseados).

• Heladería (sorbets, helados vegetales).

Curva de templado (indicativa, adaptar a su laboratorio)
Fusión 45–48 °C → Cristalización 27–28 °C → Trabajo 29–30 °C.

Características

• Marca: Valrhona

• Referencia: Amatika 46 %

• Origen del cacao: Madagascar, Ambanja (origen único)

• Peso neto: 250 g (granos)

• Perfil: cacao, almendras tostadas, cremoso

Ingredientes

Azúcar, manteca de cacao, granos de cacao de Madagascar, polvo de ALMENDRAS 16,1 %, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla.

Alérgenos

Almendras (frutos secos).
Puede contener: soja, leche, gluten, otros frutos secos.

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 2466 kJ / 594 kcal

• Lípidos: 42,90 g

  • de los cuales ácidos grasos saturados: 22,70 g

• Carbohidratos: 39,90 g

  • de los cuales azúcares: 38,50 g

• Proteínas: 8,90 g

• Sal: 0,00 g

• Fibras: 6,11 g

Conservación

Conservar en lugar fresco y seco (16–18 °C), protegido de olores y humedad. Cerrar bien después de abrir.

Preguntas frecuentes 

¿Amatika 46 % contiene leche?
No. Es una cobertura « leche » 100 % vegetal: la suavidad se obtiene gracias a la almendra, sin leche.

¿Es apto para recetas veganas?
Sí, su receta es vegetal. Solo verifique que todos sus otros ingredientes también lo sean.

¿Puedo usarlo para moldear y cubrir?
Sí. Su fluidez es adecuada para moldear/cubrir tras un templado correcto (trabajo alrededor de 29–30 °C).

¿Cuál es la diferencia con Amatika Blanco 35 %?
Amatika 46 % es con cacao (cobertura vegetal « leche »), mientras que el 35 % es una cobertura blanca vegetal con notas de almendra.

¿Alérgenos y trazas?
Contiene almendras. Trazas posibles: soja, leche, gluten, otros frutos secos.