SOSA - TEXTURIZANTE
Proglaçage - Gelificante para glaseado espejo - 3 kg
Gelificante vegetal para glaseados espejo brillantes y resistentes a la congelación.
Proglaçage Sosa es una mezcla en polvo de origen vegetal diseñada para elaborar glaseados espejo brillantes y eficaces, incluso después de un ciclo de congelación y descongelación. Constituye una alternativa a las pectinas clásicas y a las gelatinas de origen animal.
Características técnicas
Vegetal
Origen
alternativa a la pectina y la gelatina
5-10 %
Dosificación
del peso total
60-70 °C
Temperatura de activación
gelificación
Usos recomendados
- Glaseados espejo sobre entremets y tartas
- Preparaciones a base de frutas ácidas
- Glaseados sobre chocolates
- Glaseados sobre frutos secos
- Entremets destinados a congelarse y descongelarse posteriormente
A tener en cuenta: respete la dosificación del 5 al 10 % del peso total y la temperatura de calentamiento (60-70 °C) para obtener una gelificación homogénea. Sosa recomienda añadir entre un 30 y un 35 % de azúcares y entre un 20 y un 25 % de glucosa líquida a la receta para mejorar la conservación del glaseado y su resistencia a la congelación. Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Mezcla gelificante de origen vegetal |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Parámetros | Dosificación: del 5 al 10 % del peso total, activación a 60-70 °C |
| Conservación | Lugar seco y fresco, protegido de la luz y con el envase bien cerrado |
| Formato | Cubo de 3 kg |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Proglaçage y una pectina clásica?
Proglaçage es una mezcla vegetal formulada especialmente para aportar brillo y adherencia a los glaseados espejo, incluso después de la congelación, mientras que una pectina estándar no siempre está diseñada para este uso.
¿Se puede congelar un entremet glaseado con Proglaçage?
Sí, Proglaçage está formulado para conservar su brillo y su consistencia después de un ciclo de congelación y descongelación.
¿En qué tipos de preparaciones se puede utilizar Proglaçage?
En todo tipo de preparaciones: frutas ácidas, chocolates y frutos secos, gracias a su excelente adherencia y su textura lisa.
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