Glaseados Espejo
El glaseado espejo es el recubrimiento brillante que cubre los postres modernos con una superficie lisa y reflectante. Vertido sobre un postre congelado, se solidifica instantáneamente formando una capa limpia que capta la luz. Nuestra colección reúne glaseados espejo listos para usar y preparaciones para personalizar: neutros, de chocolate, de colores y metalizados.
Tipos de glaseado espejo
- Glaseado neutro: base transparente para colorear uno mismo o usar tal cual para un efecto brillante discreto.
- Glaseado de chocolate: negro, con leche o blanco, para postres deliciosos.
- Glaseado de colores: rojo, rosa, azul, verde, para piezas festivas y cumpleaños.
- Glaseado metalizado: oro, plata, efecto ennegrecido para acabados de alta gama.
Cómo aplicar un glaseado espejo
Calienta o prepara el glaseado, luego déjalo bajar a su temperatura de aplicación, alrededor de 30 a 35 °C según el producto. El postre debe estar congelado en el centro y colocado sobre una rejilla encima de un plato. Vierte el glaseado de un solo gesto, del centro hacia los bordes, sin volver a pasar. Deja que el exceso escurra, retira las gotas con una espátula y luego traslada el postre a su soporte. Deja descongelar en el refrigerador antes de degustar.
La temperatura lo es todo: demasiado caliente, el glaseado resbala y deja zonas finas; demasiado frío, se solidifica antes de cubrir. Trabaja sobre un postre bien congelado y vierte sin esperar.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se debe aplicar un glaseado espejo?
Alrededor de 30 a 35 °C según el producto, sobre un postre congelado en el centro. Es el choque térmico lo que fija el recubrimiento limpio y brillante.
¿Se puede congelar un postre cubierto con glaseado espejo?
Sí. Una vez glaseado, el postre puede volver al congelador. El brillo se conserva tras una descongelación lenta en el refrigerador.
¿Cómo arreglar un glaseado espejo fallido?
Si quedó demasiado fino, vuelve a congelar el postre y aplica una segunda capa. Si está demasiado espeso o con burbujas, mezcla y filtra el glaseado para eliminar las burbujas antes de volver a verter.
Para profundizar
Completa con nuestros moldes para postres y nuestros colorantes.
