El molde Fragole e Panna Silikomart reproduce con precisión la forma alargada y los microrelieves de una fresa Gariguette. 6 cavidades de 95 ml de silicona platino, aptas para ultracongelación y horno. Acabado con glaseado espejo rojo para la versión brillante o spray aterciopelado rojo mate para la versión natural.
Especificaciones técnicas
- Marca: Silikomart Professional
- SKU: 26.267.13.0065
- Cavidades: 6 cavidades con forma de fresa Gariguette
- Volumen por cavidad: 95 ml
- Forma: recta y alargada, con microrelieves de la piel de la fresa
- Material: silicona platino alimentaria antiadherente
- Compatibilidad: ultracongelador, horno y lavavajillas
Recetas exclusivas: fresa de imitación
- Fresa de imitación clásica: mousse de fresa Mara des Bois + inserto de coulis de fresa y albahaca + crujiente de sablé — acabado con glaseado espejo rojo intenso + tallo de chocolate blanco teñido de verde
- Fresa y pistacho: mousse de pistacho puro + inserto de compota de fresa + acabado aterciopelado rojo mate: la pareja icónica de la temporada
- Fresa y ruibarbo: mousse de fresa suave + corazón líquido de ruibarbo ácido + crumble + aterciopelado rojo-rosado degradado
- Fresa y vainilla, versión renovada: cremoso de vainilla + inserto de fresa entera + mousse ligera de fresa: una versión moderna de las fresas con nata
- Versión salada para cóctel: mousse de queso fresco y limón + fresas frescas en el centro + pimienta de Timut: un bocado de aperitivo exclusivo
Acabado con glaseado espejo rojo: aplíquelo a 30 °C sobre la pieza congelada. Para obtener un rojo fresa intenso, utilice colorante rojo concentrado (en gel o liposoluble) en un glaseado neutro. El tallo verde se prepara con chocolate blanco atemperado y teñido de verde, y se coloca inmediatamente después del glaseado.
Montaje paso a paso
- Inserto (el día anterior): coulis de fresa gelificado o cremoso en bastones de Ø 2-3 cm. Congelación durante 4 horas.
- Mousse: escudille hasta la mitad de cada cavidad y golpee suavemente el molde para eliminar las burbujas
- Inserto: colóquelo a lo largo de la cavidad y presiónelo ligeramente
- Cierre: complete con mousse hasta el borde. Disco de sablé de Ø 4 cm en la base (opcional)
- Congelación: 6-8 horas como mínimo a -18 °C
- Desmoldado: con la pieza congelada, separe los bordes de la silicona; el relieve se conserva perfectamente
- Acabado: glaseado espejo a 30 °C o spray aterciopelado rojo sobre la pieza congelada. Coloque el tallo verde inmediatamente.
Productos complementarios
- Glaseado espejo rojo 350 g — acabado brillante para la fresa de imitación
- Spray aterciopelado rojo — acabado mate alternativo
- Inspiration Framboise Valrhona — base para una mousse de fruta intensa
- Molde de imitación de mango de 130 ml — complemento ideal para una bandeja de frutas exóticas
- Colección completa de moldes de imitación — cacahuete, limón, vainilla, melocotón y frambuesa
Preguntas frecuentes
¿Qué forma de fresa reproduce este molde?
Recta y alargada, similar a una Gariguette, la fresa francesa más emblemática.
¿Glaseado o spray aterciopelado para conseguir el efecto de fresa?
Glaseado espejo rojo para lograr el efecto de piel brillante y lacada, el más realista. Spray aterciopelado rojo mate para un acabado más natural y aterciopelado.
¿Cómo se prepara el tallo verde?
Con chocolate blanco atemperado y teñido de verde con colorante liposoluble, moldeado en forma de tallo fino de 3-4 cm. Colóquelo inmediatamente después del glaseado o del acabado aterciopelado para garantizar una adhesión perfecta.
¿Cuál es el volumen total para 6 cavidades?
95 ml × 6 = 570 ml de mousse. Prepare 650 ml para compensar el escudillado y el alisado.
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