El Molde Limón KE057 firmado por Cédric Grolet × Pavoni Italia es el formato grande único de la colección: una cavidad de 1 215 ml (Ø 18 cm × 70 mm) para crear un solo gran limón de trampantojo para compartir. Silicona platino de -60 °C a +230 °C. Textura de piel de limón reproducida fielmente. Un resultado absolutamente realista después del spray aterciopelado amarillo.
KE057 frente al molde de 8 cavidades — ¿cuál elegir?
| KE057 (esta ficha) | Molde de 8 cavidades individuales | |
|---|---|---|
| Formato | 1 pieza única para compartir | 8 porciones individuales |
| Dimensiones | Ø 18 cm × H 7 cm | Ø 5,3 cm × H 7 cm |
| Volumen | 1 215 ml — 8 a 10 porciones | 85 ml por pieza |
| Uso principal | Eventos, pedidos especiales | Vitrina de tienda, restaurante |
Elija el KE057 para una pieza central espectacular — tarta de cumpleaños de alta gama, postre de boda íntima o pieza de gala cortada en sala delante de los comensales. Muchos profesionales tienen ambos formatos para cubrir todos los usos.
Especificaciones técnicas
- Referencia: KE057 — colección Pavocake Pavoni Italia
- Dimensiones: Ø 180 mm × H 70 mm
- Volumen: 1 215 ml — 8 a 10 porciones de alta pastelería
- Cavidades: 1 formato grande único
- Material: silicona platino (vulcanización con platino) — el grado alimentario más alto
- Resistencia térmica: -60 °C a +230 °C
- Compatibilidad: horno, congelación, ultracongelación rápida profesional, lavavajillas, microondas
- Certificación: CE 1935/2004 y UE 10/2011
Receta — montaje del gran limón de trampantojo
Paso 1 — Inserto central (el día anterior)
Confit de limón denso + cremoso de limón alrededor. Molde semiesférico Ø 12-14 cm. Congelación mínima de 6 h. Volumen aproximado del inserto: 400-500 ml.
Paso 2 — Mousse de limón (800 ml)
Merengue italiano + zumo de limón + gelatina + nata montada. Rellenar el KE057 al 70 %, centrar el inserto congelado, completar hasta el borde y golpear suavemente para eliminar las burbujas. Congelación de 12 a 24 h.
Paso 3 — Desmoldado
2-3 min a temperatura ambiente, colocar boca abajo sobre una rejilla y despegar la silicona desde el exterior hacia el centro.
Paso 4 — Acabado con spray aterciopelado amarillo
Pulverizar a 20-25 cm sobre la pieza congelada. Calcular un bote entero para una cobertura homogénea. O glaseado espejo de limón a 35 °C.
Paso 5 — Servicio
Descongelar durante 6-8 horas en el frigorífico. Cortar delante de los comensales con un cuchillo sumergido en agua caliente. Máximo efecto sorpresa al abrirlo.
Para el inserto, nuestro molde semiesfera Silikomart Ø 6 o 7 cm (dos semiesferas ensambladas = esfera de Ø 12-14 cm).
Usos profesionales
- Pastelerías boutique: pieza por encargo de 60-100 € para 8-10 personas — gran diferenciación
- Servicios de catering para eventos: bodas íntimas, cumpleaños VIP — precio habitual de 80-150 € por pieza
- Restaurantes gastronómicos: postre de autor para compartir, cortado en sala, 18-30 € por ración
- Concursos de pastelería: pieza central imponente, dominio del moldeado y del spray aterciopelado
- Escaparate de tienda: pieza de demostración para fotos de Instagram y Google Business Profile
Productos complementarios
- Molde semiesfera Silikomart — para el inserto central congelado
- Spray aterciopelado amarillo — acabado trampantojo, 1 aerosol por KE057
- Glaseado espejo de limón — alternativa con efecto de cerámica lacada
- Molde de trampantojo de limón con 8 cavidades — formato individual para el escaparate diario
- Colección completa de trampantojos — Frambuesa, Avellana, Cacahuete, Mango
Preguntas frecuentes
¿Tiempo mínimo de congelación?
12 horas como mínimo, idealmente 24 horas para 1 215 ml. No reduzca este plazo: el centro debe estar completamente cuajado.
¿Es posible la versión con cáscara de chocolate?
Sí. Chocolate blanco atemperado y coloreado de amarillo, cubrir las paredes, cristalizar y rellenar. Muy apreciado en pastelería de Pascua.
¿Compatible con abatidores profesionales?
Certificado hasta -60 °C. Compatible con abatidores de temperatura rápidos profesionales Irinox, Friulinox, Frigel y todos los congeladores rápidos profesionales.
¿Se puede usar para hornear?
Sí, hasta 230 °C, pero como uso secundario. Prefiera los mousses congelados para aprovechar el efecto trampantojo.
¿Vida útil con uso intensivo?
2 a 5 años con uso intensivo (1-3 usos por semana), 5-10 años con uso ocasional. Signos del final de su vida útil: pérdida de elasticidad, grietas en las esquinas.
Envío y entrega
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