Moule Demi-Sphère Silikomart Professional en silicone platine alimentaire. 6 formats disponibles de Ø3cm à Ø8cm — de l'insert individuel au dôme entremets généreux. Surface lisse pour dômes prêts à glacer ou floquer, inserts, coques chocolat. Plage thermique -60°C à +230°C, lave-vaisselle, fabrication Italie.
Guide des 6 formats — quel diamètre choisir ?
| Format | Empreintes | Usage principal |
|---|---|---|
| Ø 3 cm | 24 empreintes | Inserts très petits, décors chocolat, truffes, bouchées individuelles |
| Ø 4 cm | 15 empreintes | Inserts pour entremets Ø6-8cm, décors dômes bonbons, truffes XL |
| Ø 5 cm | 8 empreintes | Dômes individuels pour mignardises, inserts pour entremets Ø8-10cm |
| Ø 6 cm | 6 empreintes | Entremets individuels standard, insert dans moule rond Ø10-12cm |
| Ø 7 cm | 6 empreintes | Dômes individuels généreux, format dessert à l'assiette gastronomique |
| Ø 8 cm | 5 empreintes | Grand dôme individuel ou sphère en chocolat pour présentation XL |
Règle d'insert : l'insert doit être 2 à 3 cm plus petit que le moule principal. Pour un entremets Ø8cm, l'insert idéal est Ø5 ou Ø6cm — il sera centré dans la mousse sans toucher les bords.
Caractéristiques techniques
- Matériau : silicone platine 100% — qualité professionnelle, sans BPA
- Plage thermique : -60°C à +230°C — passage direct congélateur → four → micro-ondes sans transfert
- Surface : lisse, antiadhérente — démoulage sans déformation même sur préparations délicates
- Lave-vaisselle : compatible
- Fabrication : Italie (Silikomart Professional)
- Durabilité : jusqu'à 3 000 utilisations en conditions normales
Applications — dômes, inserts et coques chocolat
- Dômes entremets individuels : couler mousse, surgeler, démouler — surface lisse prête pour spray velours ou glaçage miroir sans retouche
- Inserts gélifiés : couler crémeux, compotée ou caramel dans le format plus petit, surgeler, insérer dans un moule de diamètre supérieur lors du montage
- Coques chocolat : couler chocolat tempéré, retourner le moule, laisser cristalliser — démoulage net grâce au silicone platine non poreux
- Bombes de bain pâtissières : chocolat chaud, dômes fondants, sphères à fondre devant les convives
- Glaces et sorbets : couler directement, surgeler, démouler — la plage -60°C est conçue pour les préparations glacées
- Truffes et bonbons : couler ganache ou praliné, surgeler, démouler pour des truffes parfaitement rondes sans façonnage
Spray velours sur dôme : surgeler minimum 4h à -18°C, sortir du congélateur, attendre 30 secondes, appliquer le spray à 20-25cm — le choc thermique provoque l'accroche velours immédiate. Résultat identique aux grandes maisons pour un investissement accessible.
Pourquoi le silicone platine Silikomart ?
Le silicone platine est la forme la plus pure du silicone — pas de catalyseur d'étain, pas d'odeur à la cuisson, souplesse conservée après des centaines d'utilisations. Ce qui distingue Silikomart Professional des moules silicone bas de gamme :
- Finesse de surface : la surface lisse restitue les dômes avec une régularité parfaite — pas de joint, pas de marque, pas de résidu
- Rigidité calibrée : souplesse suffisante pour démouler sans casser, rigidité suffisante pour que le moule tienne sans se déformer en four ou en blast chiller
- Longévité 3 000 cycles : vs 100-300 cycles pour les moules silicone grande surface — amorti en production régulière en quelques semaines
- Aucun graissage : le silicone platine est naturellement antiadhérent pour les préparations grasses (mousses, chocolat, biscuits)
Produits complémentaires
- Sprays velours Velly Food — pour la finition velours signature sur dômes surgélés
- Gélatine 200 Bloom Gelita — pour inserts gélifiés et crémeux
- Fèves Guanaja 70% Valrhona — pour coques chocolat tempéré dans demi-sphères
- Collection complète Silikomart — moules entremets, trompe-l'œil, kits
Questions fréquentes
Faut-il graisser le moule avant utilisation ?
Non pour les préparations grasses (mousses, biscuits, chocolat). Pour les pâtes très maigres ou à base d'eau, un léger voile de spray démoulant peut aider. En principe, le silicone platine Silikomart ne nécessite aucun graissage.
Comment obtenir des coques chocolat brillantes ?
Couler un chocolat parfaitement tempéré dans des empreintes propres et sèches à l'air comprimé. La surface non poreuse du silicone platine restitue fidèlement la brillance du tempérage. Toute trace d'humidité sur le moule ternit le résultat.
Peut-on assembler deux demi-sphères en sphère complète ?
Oui — surgeler les deux moitiés, les démouler, chauffer brièvement une surface plate (plaque tiède) pour fondre légèrement la base de chaque moitié, assembler immédiatement et resurgeler. Technique classique pour bombes de bain pâtissières et sphères surprise.
Quelle différence entre Silikomart et Silikomart Professional ?
La gamme Professional est fabriquée en silicone platine haute densité (vs silicone standard dans la gamme grand public). Durabilité supérieure, finesse de surface améliorée, et constance dimensionnelle pour la production en série.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
