Valrhona · Chocolate de avellana
Habones de chocolate Azelia 35% - 250 g
Chocolate con leche y avellanas del Piamonte, con un delicioso perfil de praliné.
Azelia 35% es un chocolate con leche que contiene auténticas avellanas tostadas del Piamonte, trituradas e incorporadas al chocolate. El resultado: un perfil naturalmente praliné, sin ningún aroma añadido. Ideal para recetas que buscan el espíritu del «Gianduja» en un chocolate de cobertura.
Características técnicas
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
avellana
Nota menor
lácteo
Signature
praliné
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
avellana
praliné
caramelo
frutos secos
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bocados Azelia 3535 % de praliné crujiente
InspiraciónCáscara Azelia 3535 %, relleno de praliné crujiente de almendra y avellana, acabado con avellanas tostadas. Triple avellana para los amantes de este fruto seco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla de avellana |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 35 % |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce históricamente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = aparición de manchas blancas). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería cocida.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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