Pectina Fruta NH - 500 g - Sosa Ingredients
Un agente gelificante versátil para preparaciones afrutadas y picantes.
Pectina Fruta NH de Sosa Ingredients es una pectina amidada de origen natural, ideal para preparaciones que requieran una textura estable y gelificada. Indicado para toppings, jaleas, mermeladas y jaleas de frutas, ofrece excelente termoreversibilidad y es ideal para ambientes frutales y ácidos.
principales características
- Origen natural: A base de pectato de sodio, procedente de cáscaras de cítricos.
- Termorreversible: Mantiene sus propiedades incluso después de congelar o recalentar.
- Aplicaciones variadas: Adecuado para toppings, mermeladas, pastas de frutas y jaleas.
- Trabajo en caliente: Requiere ebullición para activar la gelificación.
- Óptimo en ambientes frutales/ácidos: pH recomendado entre 3,5 y 3,7.
Dosis recomendadas
- Nappages : 8-20 g/kg.
- Jaleas, jaleas y mermeladas de frutas: 30-40 g/kg.
Modo de empleo
- Mezclar la pectina con el azúcar para evitar grumos.
- Agregue a la mezcla líquida mientras revuelve vigorosamente.
- Llevar a ebullición y luego agregar un ácido (por ejemplo, ácido cítrico) para activar la gelificación.
- Dejar actuar 24 horas para alcanzar la textura final óptima.
Aplicaciones culinarias
- Glaseados: Crea glaseados brillantes y estables.
- Mermeladas y jaleas: Ideal para frutas con un bajo contenido natural en pectina, como fresas o cerezas.
- Jaleas de frutas: Consigue texturas firmes y fundentes para caramelos de frutas.
Ingredientes
- Espesante: Pectina amidada (E440ii).
- Estabilizador: Difosfato disódico (E450i).
- Dextrosa.
- Antioxidante: Fosfato tricálcico (E431iii).
Alérgenos: Puede contener trazas de leche y derivados.
Valores nutricionales (por 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
- Glúcidos: 14 g (no azúcares: 14 g)
- Proteínas : 47 g
- Selección: 14,3 g
Condiciones de almacenamiento
- Conservar en un lugar seco, a una temperatura de 15°C a 25°C.
- Proteger de la luz y conservar en el embalaje original cerrado.
Ventajas de la Pectina Fruit NH Sosa
- Adecuado para ambientes ácidos y frutales para resultados homogéneos y estables.
- Adecuado para coberturas brillantes y jaleas de frutas firmes.
