Pectina Fruit NH Sosa – Gelificante Profesional Termorreversible (500 g)

La Pectina Fruit NH de Sosa Ingredients es el gelificante de referencia para pasteleros y confiteros exigentes. Especialmente formulada para preparaciones a base de frutas y medios ácidos, esta pectina amidada de origen natural garantiza una textura estable, brillante y perfectamente homogénea. Su propiedad termorreversible la convierte en la aliada indispensable para coberturas y glaseados que pueden fundirse nuevamente sin perder sus cualidades gelificantes.

¿Por qué elegir la Pectina Fruit NH para tus creaciones?

• Termorreversibilidad Total: Permite calentar, solidificar y luego recalentar tu preparación sin alterar la textura final, ideal para coberturas espejo.

• Estabilidad en Medio Ácido: Optimizada para un pH entre 3,5 y 3,7, reacciona perfectamente con la acidez natural de las frutas.

• Versatilidad Técnica: Ya sea para pastas de frutas firmes, mermeladas cremosas o gelatinas suaves, asegura una consistencia impecable.

• Origen Natural: Proveniente de cáscaras de cítricos (pectato de sodio), respeta la autenticidad de tus ingredientes.

Consejos de uso y dosificaciones

Para una activación óptima y un resultado sin grumos, sigue las recomendaciones técnicas de Sosa:

• Método de mezcla: Siempre mezcla la pectina con una parte del azúcar de tu receta antes de incorporarla al líquido, removiendo vigorosamente.

• Activación: Lleva la preparación a ebullición. Es necesario añadir un ácido (como ácido cítrico) para iniciar la gelificación.

• Reposo: La textura óptima se alcanza tras un tiempo de reposo de 24 horas en frío.

Dosificaciones recomendadas:

• Coberturas y glaseados: 8 a 20 g por kg de masa total.

• Pastas de frutas y gelatinas: 30 a 40 g por kg de masa total.

Características técnicas y composición

• Ingredientes: Espesante: Pectina amidada (E440ii), Estabilizante: Difosfato disódico (E450i), Dextrosa, Antioxidante: Fosfato tricálcico (E431iii).

• Alérgenos: Puede contener trazas de leche y derivados.

• Valores nutricionales (por 100 g): Energía 160 kcal / 640 kJ; Carbohidratos 14 g (de los cuales azúcares 14 g); Proteínas 47 g; Sal 14,3 g.

• Conservación: Almacenar en su envase original entre 15°C y 25°C, protegido de la luz y la humedad.

¿Cuál es la diferencia entre la Pectina NH y una pectina clásica? La Pectina Fruit NH está específicamente diseñada para ser termorreversible. Esto significa que puedes fundir tu gelatina o cobertura varias veces manteniendo su poder gelificante, a diferencia de las pectinas estándar que suelen ser irreversibles.

¿Por qué es necesario añadir ácido con la Pectina NH? El ácido (a menudo en forma de ácido cítrico o jugo de limón) actúa como catalizador. Permite bajar el pH de la preparación, lo cual es indispensable para que la red de pectina se forme y atrape el líquido de manera estable.

¿Se puede congelar una preparación que contenga Pectina NH? Sí, es una de sus grandes ventajas. Soporta perfectamente la congelación y descongelación sin expulsar agua (sinéresis), lo que la hace ideal para postres helados e insertos de frutas.