Agar Agar - Gélifiant Végétal
Agar Agar - Gélifiant Végétal

Agar Agar - Gelificante Vegetal

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FUNCAKES - Aditivo

Agar-agar - Gelificante vegetal de 50 g

Gelificante 100 % vegetal extraído de algas rojas, alternativa vegana a la gelatina

El agar-agar FUNCAKES es un gelificante vegetal (E406) extraído de algas rojas, sin sabor ni color añadido. Gelifica en caliente y cuaja en pocos minutos a temperatura ambiente, a diferencia de la gelatina animal, que requiere refrigeración. Utilizado en panna cotta, mousses, mermeladas, glaseados espejo e insertos de postres, es apto para dietas vegetarianas, veganas, halal y kosher.

Características

50 g
Formato
Bolsa resellable
2 a 4 g/L
Dosificación
De blando a firme
E406
Código del aditivo
Extracto de algas rojas

Usos recomendados

  • Postres gelificados: panna cotta, flanes, bavarois y mousses de frutas
  • Mermeladas y gelatinas con textura brillante y consistencia firme
  • Glaseados espejo y coberturas para acabados lisos
  • Insertos de fruta o cremosos para postres
  • Cocina salada: terrinas, aspics y salsas espesadas

Dosificación y cuajado: diluya el polvo en el líquido frío, lleve a ebullición durante 2 minutos sin dejar de remover y vierta después en los moldes. Calcule 2 g por 500 ml de líquido para una consistencia blanda, hasta 4 g para una consistencia firme. Cuaja en pocos minutos a temperatura ambiente; refrigere después para desmoldar. Su poder gelificante es aproximadamente 8 veces superior al de la gelatina animal: divida entre 6 y 8 la cantidad indicada en una receta que utilice gelatina.

Ficha técnica

Composición Agar-agar 100 % (E406), extracto de algas rojas
Formato Bolsa resellable de 50 g
Régimen alimentario Vegetariano, vegano, halal y kosher
Alérgenos No contiene alérgenos principales declarados
Conservación Conservar en un lugar seco, protegido de la luz y con la bolsa cerrada

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la gelatina por agar-agar en una receta?

Sí, pero hay que adaptar la cantidad: el poder gelificante del agar-agar es aproximadamente 8 veces superior al de la gelatina. Divida entre 6 y 8 la cantidad de gelatina indicada y respete el paso de cocción, indispensable para activar el cuajado.

¿Por qué mi preparación con agar-agar cuaja antes de entrar en el frigorífico?

Es normal: a diferencia de la gelatina, el agar-agar cuaja en cuanto baja de 35 a 40 °C, en pocos minutos a temperatura ambiente. Trabaje rápidamente una vez terminada la cocción, antes de que se solidifique en el recipiente de cocción.

¿El agar-agar es adecuado para postres veganos?

Sí, es un gelificante 100 % vegetal extraído de algas rojas, sin ningún ingrediente de origen animal, compatible con las dietas vegetarianas y veganas.

Para saber más

Descubra todos los productos FUNCAKES y nuestra sección de aditivos alimentarios para gelificar y dar textura a sus preparaciones.

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