Valrhona - Chocolate de cobertura
Habas de chocolate Caramelia 36 %
Chocolate con leche Caramelia 36 % con notas naturales de caramelo salado.
Caramelia 36 % es un chocolate con leche Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en la masa para integrar este perfil aromático sin añadir ningún aroma. Textura untuosa y sabor a caramelo suave equilibrado por un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres golosos y bombones de chocolate.
Formato de 250 g — ¿para quién?
El formato de 250 g es ideal para descubrir este chocolate o preparar un postre puntual en casa: mousse, ganache o algunos bombones moldeados. Para un uso más habitual o profesional en volumen, este chocolate también está disponible en formato de 3 kg en su ficha específica.
Características técnicas
36%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
caramelo
Nota secundaria
lácteo
Firma
caramelo salado
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del atemperado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
6Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fundido
45 - 50 °C
Baño maría o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutas amarillas
cítricos
flor de sal
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bombones Caramelia 36 % con flor de sal
InspiraciónCáscara Caramelia 36 % en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo y acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate realza la exquisitez del relleno.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 36 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un aficionado habitual de la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una mayor conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, conservación durante 18 meses.
Para ir más lejos
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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