Perlas Crujientes Valrhona - Decoración y textura
Perlas Crujientes Dulcey 35%
Perlas Crujientes recubiertas de Dulcey 35%. Textura crujiente rubia con notas de biscuit.
Perlas Crujientes Dulcey 3 kg Valrhona. Cereales inflados recubiertos de chocolate rubio Dulcey 35%, creado en 2012 por Frédéric Bau. Perfil único: galleta de mantequilla tostada, leche caramelizada y un toque de sal. Formato profesional de 3 kg para obradores. Ideales como inserto crujiente en entremets rubios, decoración de tartas de caramelo o inclusión en postres golosos de perfil abizcochado.
Características
Dulcey
Chocolate
35 % de cacao
Crujiente
Textura
Cereales inflados
Decoración / Inserto
Uso
Listo para usar
2Perfil gustativo
Perfil principal
biscuit
Nota secundaria
caramelizado
Firma
perlas crujientes rubias
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto crujiente para entremets
decoración de postres
topping para mousses
desayunos de alta gama
4Armonías de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
caramelo
avellana
plátano
café
manzana asada
5Los cómplices de estas perlas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Tarta de plátano y perlas Dulcey
InspiraciónMasa azucarada, cremoso Dulcey, láminas de plátano caramelizado y acabado de Perlas Crujientes Dulcey para aportar contraste. El toque de sal de Dulcey se intensifica con las perlas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Perlas Crujientes |
| Base | Cereales infladas recubiertas de chocolate |
| Chocolate de cobertura | 35 % de cacao |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es una perla crujiente Valrhona?
Pequeñas bolitas de cereales inflados (arroz, trigo) recubiertas de chocolate Valrhona. La estructura del cereal inflado proporciona una textura explosiva en boca, mientras que el chocolate exterior aporta el sabor. Uso directo: no requieren atemperado, cocción ni una dosificación especial.
¿Cómo utilizar las perlas crujientes?
Tres usos principales: (1) Decoración de postres (sobre una mousse o una crema), (2) inserto crujiente en un entremet (antes del glaseado), (3) incorporación en una ganache montada para aportar textura. Añádelas siempre en el último momento para conservar el crujiente.
¿Por qué se ablandan mis perlas?
La humedad es su enemiga. Guarda la bolsa bien cerrada, protegida de la humedad. Evita incorporarlas demasiado pronto a preparaciones húmedas: añádelas justo antes de servir o protégelas con una capa de chocolate atemperado en un inserto.
¿Cuál es la diferencia entre los sabores Caramelia, Dulcey y Opalys?
Caramelia 36 %: caramelo salado suave. Dulcey 35 %: notas de galleta, sablé tostado y un toque de sal. Opalys 33 %: chocolate blanco poco dulce con delicadas notas de vainilla. Elige según la combinación con tu postre (Caramelia para manzana/caramelo, Opalys para frutos rojos, Dulcey para plátano/café).
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, la decoración de pastelería y los chocolates y pralinés en Patissland.
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