Valrhona Praliné - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné Almendra Avellana 50% - Crujiente
Praliné Almendra Avellana 50% crujiente. Textura con trozos, ideal como inserto crujiente.
Praliné Almendra Avellana 50% Crujiente Valrhona. Misma base que el praliné liso (50% frutos secos, caramelización tradicional), pero con una textura que conserva trozos crujientes de frutos secos caramelizados. Ideal para aportar contraste de textura a postres, crear insertos crujientes o texturizar ganaches montadas sin añadir feuilletine.
Características
50%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Almendra + Avellana
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Crujiente
Textura
Perfil exclusivo
2Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo suave
Nota secundaria
almendra + avellana
Firma
textura crujiente
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
inserto crujiente para postres
relleno de bombones texturizados
decoración
ganache montada texturizada
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate negro 70%
chocolate con leche
bizcocho suave
sablé bretón
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Bombones praliné texturizados
InspiraciónCáscara de chocolate negro Caraïbe 66% templado, relleno de praliné crujiente para la textura, acabado con flor de sal. Los trozos del praliné crujiente aportan contraste sin añadir feuilletine.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (almendra + avellana) |
| Proceso | caramelización tradicional, textura granulada conservada |
| Formato | 1kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre, luego molidos finamente. Valrhona perpetúa este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Diferencia entre praliné liso y crujiente?
El praliné liso se muele hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin moler, aportando un contraste de textura. Elija el crujiente para insertos de entremeses o ganaches texturizados sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Almacene a 15-18°C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcle con la espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses tras abrir.
¿Praliné vs pralin vs praliné?
La praliné = avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin = polvo obtenido tras moler los frutos caramelizados. El praliné = pasta obtenida al moler más tiempo el pralin hasta obtener una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué el azúcar a veces sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Un golpe de espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto, es incluso una señal de que el producto no tiene emulsionantes industriales añadidos.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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