Molde para Cannelé de Cobre Estaño

El molde para canelés de cobre estañado permite recuperar el contraste que caracteriza al canelé bordelés: una corteza caramelizada y crujiente alrededor de un corazón tierno. La alta conductividad del cobre distribuye el calor rápida y homogéneamente, caramelizando los azúcares de forma regular, sin puntos quemados. El interior estañado asegura un contacto alimentario seguro y un desmoldeo limpio.

Características

• Cobre estañado, alta conductividad térmica
• Tres diámetros disponibles: 35 mm, 45 mm, 55 mm
• Caramelización rápida y uniforme de la corteza
• Robustez y durabilidad de un utensilio profesional
• Interior estañado para contacto alimentario

Consejos de uso

Antes de la primera cocción, cure el molde: unte el interior con una mezcla de mantequilla derretida y cera de abeja, luego hornéelo unos minutos en horno caliente y séquelo. En cada hornada, unte las cavidades con esta mezcla, llénelas con masa de canelé reposada y hornee en horno bien caliente para sellar la corteza antes de bajar la temperatura. Desmolde los canelés aún calientes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué elegir el cobre para los canelés?
Su conductividad difunde el calor rápida y uniformemente, lo que da la corteza gruesa y caramelizada típica, difícil de obtener con un molde menos conductor.

¿Hay que curar el molde antes de usarlo?
Sí. Un curado con mantequilla y cera antes del primer uso protege el estañado y mejora el desmoldeo desde las primeras hornadas.

¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No. El cobre estañado se lava a mano y se seca inmediatamente. El lavavajillas y los productos agresivos dañan el estañado y opacan el cobre.