KMF02 – Kit molde Sfoglia Torta (formato tarta para compartir) – por Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Por qué te encantará

• Aspecto característico: bordes rectos y una cavidad interna perfecta para rellenar (cremas, frutas, ganaches, chantilly, salado…).

• Corteza hojaldrada súper crujiente: el inserto comprime justo lo necesario para un levado uniforme y capas definidas.

• Versátil: hojaldre, masa dulce/mantecada, brioches creativas o versiones saladas (pesto, verduras confitadas, quesos…).

• Productividad y constancia: resultado idéntico de una hornada a otra, ideal para tiendas, catering y hotelería.

• Diseñado por profesionales: desarrollado con Cesare Murzilli y fabricado por PAVONI Italia.

Contenido del kit

• 1 marco/banda de aluminio: 250 × 76 × 69 mm (Al)

• 1 inserto / tubo cuadrado de acero inoxidable: 250 × 60 × 60 mm

Combo marco + inserto = geometría “U” impecable, lista para rellenar.

Características técnicas

• Materiales: aluminio alimentario (marco), acero inoxidable (inserto).

• Compatibilidad con horno: hasta 250 °C (recomendación de taller).

• Usos: cocción de hojaldre, precocción/secado de masas, montaje en frío, prensado.

• Mantenimiento: lavado a mano recomendado (agua tibia + detergente suave); secar bien. Evitar lavavajillas para preservar el aluminio.

• Fabricación: Italia.

Modo de empleo (resultado limpio en 6 pasos)

1. Extienda su masa de hojaldre (o masa dulce) y engrase muy ligeramente el marco.

2. Forre el interior del marco con la masa, dejando que sobresalga 1–2 mm por encima.

3. Coloque el inserto de acero inoxidable en el centro para formar la cavidad (se puede aceitar muy finamente el inserto).

4. Refrigere 15–20 min (mejor firmeza en las esquinas).

5. Hornee sobre placa microperforada. Para el hojaldre, peso ligero sobre el inserto = levado uniforme.

6. Desmolde caliente (con guante), retire el inserto, seque 3–5 min si es necesario, luego rellene.

Consejo profesional: pulverice una capa fina de manteca de cacao o pase un pincel con un jarabe ligero para impermeabilizar las paredes antes de rellenar.

Ideas de recetas

• Saint-Honoré rectangular reinventado (base de hojaldre, crema diplomática, mini profiteroles brillantes).

• Vainilla-caramelo crujiente (inserto de praliné prensado + namelaka + decoraciones).

• Versión salada: crema de mascarpone con limón, verduras de temporada, hierbas frescas.

Preguntas frecuentes

¿Funciona el kit sin hojaldre?
Sí, funciona muy bien con masa dulce/mantecada, masa fermentada o brioche hojaldrada.

¿Hay que pinchar la masa?
Hojaldre: no (o muy ligeramente). Masa dulce/mantecada: sí, para limitar las burbujas.

¿Puedo usar un spray desmoldante?
Sí, en una capa muy fina sobre el inserto y el marco.

¿Por qué dos alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)?
El marco (69 mm) da firmeza y protege el levado; el inserto (60 mm) crea la cavidad limpia con un juego técnico ideal.

Ficha técnica

• Referencia: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensiones marco (alu): 250 × 76 × 69 mm (Al)

• Dimensiones inserto (inox): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura: horno hasta 250 °C

• Mantenimiento: lavado a mano, secar bien

• Uso: pastelería y salado, producción para tienda/catering

• Origen: Italia

• Marca: Pavoni Italia – diseño Cesare Murzilli