Pavoni – Kit Moldes Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm
El kit profesional, firmado por Cesare Murzilli y PAVONI Italia, para bases de hojaldre monoporción nítidas, crujientes y regulares.
Por qué te va a encantar
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Geometría perfecta : el inserto cuadrado forma instantáneamente una cavidad limpia, lista para rellenar.
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Resultados regulares : levado homogéneo, paredes rectas, ángulos nítidos — se acabaron los bordes que se hunden.
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Ultra polivalente : hojaldre, masas sablé/dulce, masas levadas creativas, versión salada o dulce.
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Diseñado para profesionales: acero inoxidable y aluminio de calidad, estabilidad en horno, desmoldeo fácil, durabilidad.
Contenido del kit
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1 banda de aluminio: 380 × 33 × 30 (h) mm — molde exterior
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1 insert/tubo cuadrado de acero inoxidable: 380 × 25 × 25 mm — crea la cavidad interior
Referencia: KMF01 – Fabricación: Italia
Ideal para
Tartas finas individuales, “bars” hojaldrados rellenos (cremas, confituras, ganaches, curds), finger salados (crema de queso, verduras crujientes, pescados, etc.).
Modo de empleo exprés (4 pasos)
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Forre la banda de aluminio con su masa (hojaldrada, quebrada, etc.).
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Inserte el tubo de acero inoxidable en el centro para formar la cavidad.
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Cocine sobre placa perforada (papel o tapete microperforado) hasta obtener el color deseado.
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Retire el insert, deje entibiar, rellene y decore.
Consejos del chef
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Pinche ligeramente la base y lastrar si es necesario durante los primeros minutos (si la masa es muy activa).
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Para un crujiente duradero: capa fina de manteca de cacao o chocolate blanco en el interior después de la cocción.
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Trabajo salado: espolvoree el borde con grana o semillas antes de la cocción para dar textura.
Características técnicas
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Materiales: acero inoxidable (insert), aluminio (banda).
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Dimensiones útiles: 380 × 33 × 30 mm (exterior) – 380 × 25 × 25 mm (cavidad).
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Mantenimiento: se recomienda lavado a mano (agua tibia + detergente suave), secado inmediato.
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Compatibilidad: horno tradicional; refrigeración/congelación antes de la cocción posible.
También disponible en gran formato
¿Necesita un formato para compartir? Opte por la versión KFM02 (250 × 76 × 60 (h) mm).
Preguntas frecuentes
¿Este kit es apto para lavavajillas?
Posible, pero se recomienda lavado a mano para preservar el aluminio y la finura de los bordes.
¿Puedo hornear sin inserto?
El inserto es la ventaja del kit: garantiza la cavidad y la estabilidad de las paredes.
¿Hojaldre que se infla demasiado?
Baje ligeramente la T° inicial, pinche la base, pese 6–8 min, luego termine la cocción.
¿Se pega al aluminio?
Unte/manteque ligeramente o use un spray antiadherente profesional.
¿Apto para masas levadas?
Sí — brioche hojaldrada, masas levadas crujientes: fermentación controlada y excelente consistencia.
¿Se puede luego cortar en porciones?
Sí, la sección regular permite un corte limpio con cuchillo de sierra.
¿Temperaturas máximas?
Uso en horno estándar de pastelería; evite el choque térmico y las llamas directas.
¿Se necesita una bandeja perforada?
Recomendada para una difusión homogénea del calor y una base crujiente.
¿Ideas de rellenos dulces?
Crema diplomática de vainilla, confitura de frutos rojos, ganache montada de chocolate, limón yuzu, praliné.
¿Ideas saladas?
Crema de queso de cabra & verduras verdes, crema ahumada & salmón, ricotta-pesto & tomates confitados.
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