KMF02 – Kit molde Sfoglia Torta (formato tarta para compartir) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Por qué te va a encantar

• Aspecto característico : bordes rectos y una cavidad interna perfecta para rellenar (cremas, frutas, ganaches, chantilly, salado…).

• Corteza hojaldrada súper crujiente : el inserto comprime justo lo necesario para un levado regular y capas definidas.

• Polivalente : hojaldre, masa dulce/mantecada, brioches creativas o versiones saladas (pesto, verduras confitadas, quesos…).

• Productividad & constancia : resultado idéntico de una hornada a otra, ideal para tienda, catering y hotelería.

• Diseñado por profesionales : desarrollado con Cesare Murzilli y fabricado por PAVONI Italia.

Contenido del kit

• 1 marco/banda de aluminio : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 inserto / tubo cuadrado de acero inoxidable : 250 × 60 × 60 mm

Combo marco + inserto = geometría “U” impecable, lista para rellenar.

Características técnicas

• Materiales : aluminio alimentario (marco), acero inoxidable (inserto).

• Compatibilidad con horno : hasta 250 °C (recomendación del taller).

• Usos : cocción de hojaldre, precocción/secado de masas, montaje en frío, prensado.

• Mantenimiento : lavado a mano recomendado (agua tibia + detergente suave); secar bien. Evitar lavavajillas para preservar el aluminio.

• Fabricación : Italia.

Modo de empleo (resultado neto en 6 pasos)

1. Extienda su masa hojaldrada (o quebrada) y engrase muy ligeramente el marco.

2. Forre el interior del marco con la masa, dejando sobresalir 1–2 mm por encima.

3. Coloque el inserto de acero inoxidable en el centro para formar la cavidad (se puede aceitar muy finamente el inserto).

4. Bloquee en frío 15–20 min (mejor firmeza de las esquinas).

5. Cocine sobre placa microperforada. Para el hojaldre, peso ligero sobre el inserto = crecimiento uniforme.

6. Desmoldar en caliente (guante), retire el inserto, seque 3–5 min si es necesario, luego rellene.

Consejo profesional : pulverice un velo de cacao manteca o pase con pincel un jarabe ligero para impermeabilizar las paredes antes del relleno.

Ideas de recetas

• Saint-Honoré rectangular reinventado (base hojaldrada, crema diplomática, mini profiteroles brillantes).

• Vainilla-caramelo crujiente (inserto praliné prensado + namelaka + decoraciones).

• Versión salada : crema de mascarpone con limón, verduras tempranas, hierbas frescas.

Preguntas frecuentes

¿El kit funciona sin hojaldre?
Sí, funciona muy bien con masa dulce/mantecada, masa fermentada o brioche hojaldrada.

¿Hay que pinchar la masa?
Hojaldre: no (o muy ligeramente). Masa dulce/mantecada: sí, para limitar las burbujas.

¿Puedo usar un spray desmoldante?
Sí, con velo muy fino sobre el inserto y el marco.

¿Por qué dos alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)?
El marco (69 mm) da firmeza y protege el levado; el inserto (60 mm) crea la cavidad limpia con un juego técnico ideal.

Ficha técnica 

• Referencia : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensiones del marco (alu) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Dimensiones del inserto (inox) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura : horno hasta 250 °C

• Mantenimiento : lavado a mano, secar bien

• Uso : pastelería & salado, producción boutique/catering

• Origen : Italia

• Marca : Pavoni Italia – diseño Cesare Murzilli