Gianduja Avellana Negro 34% – 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 2264 – 3 bloques de 1 kg
Mezcla premium: avellanas tostadas (34 %) + cacaos finos (28 %) conchados y muy finamente molidos.

Diseñado para talleres exigentes, el Gianduja Avellana Negro 34 % Valrhona ofrece un sabor franco a chocolate negro y avellana, con una gran potencia aromática y una textura naturalmente fundente. Una base versátil para mousses, cremosos, ganaches, así como helados y sorbetes con carácter a avellana.

Puntos clave

• Firma aromática: avellana tostada intensa + cacao negro.

• Textura: lisa, cremosa, fácil de emulsionar y de dosificar.

• Formato profesional: 3 bloques de 1 kg – facilitando el porcionado, rallado y fundido.

• Versatilidad: pastelería, chocolatería, heladería.

• Compromiso: Valrhona está certificada B Corporation.

Perfil gustativo

• Notas principales: avellanas tostadas, chocolate negro.

• Impresión en boca: intensidad aromática, final largo y goloso.

Aplicaciones recomendadas

• Ganaches y pralinés montados (bombones, entremeses, tartas).

• Cremosos, mousses, bavarois de avellana-chocolate.

• Helados y sorbetes de avellana/chocolate, marmoleados, insertos.

• Preparados para untar, rellenos, rocas, coberturas flexibles.

Consejos de uso

• Precalentamiento y fundido: rallar/bloque picado, fundir suavemente a 30–32 °C (baño maría o microondas por impulsos).

• Emulsión: incorporar en fase líquida caliente (crema/leche) en 2–3 adiciones, mezclar para alisar.

• Estructuración: para mayor firmeza, combinar con cobertura negra/leche, manteca de cacao o gelificantes según el uso.

• Almacenamiento: en lugar seco, 16–18 °C, protegido de olores y humedad. DDM: ver embalaje.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Producto: Gianduja Avellana Negro 34 %

• Formato: 3 x 1 kg (bloques)

• Referencia: 2264

• Composición tipo: avellanas 34 %, cacaos finos 28 %

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 573 kcal (2381 kJ)

• Grasas: 40,80 g — de las cuales saturadas 13,70 g

• Carbohidratos: 39,10 g — de los cuales azúcares 37,10 g

• Proteínas: 8,67 g

• Fibra alimentaria: 7,55 g

• Sal: 0,03 g

Ingredientes y alérgenos

• Ingredientes: azúcar, AVELLANAS 34 %, habas de cacao, manteca de cacao, LECHE entera en polvo, extracto natural de vainilla.

• Alérgenos: avellanas, leche. Presencia posible de soja.

¿Por qué elegirlo?

• Alto rendimiento aromático en avellana sin trabajo prolongado en praliné casero.

• Regularidad Valrhona, proceso controlado (conchado/molienda fina).

• Ahorro de tiempo en producción de rellenos, insertos y bases para helados.

Añada el Gianduja Avellana Negro 34 % al carrito y dé a sus creaciones una firma de avellana-cacao clara, regular e intensa.