Valrhona Gianduja - Especialidad Italiana
Gianduja Avellana Negro 34%
Gianduja Avellana Negro 34% Valrhona, fondant cremoso de avellana + cacao.
Gianduja Avellana Negro 34% Valrhona en bloques 3 x 1 kg. Especialidad italiana histórica: avellanas tostadas del Piamonte molidas con granos de cacao y azúcar, conchado varias horas para una textura fundente pronunciada. Diferente del praliné por su contenido en cacao y su textura más envolvente. Ideal para interiores de bombones gourmets, tabletas artesanales o ganaches montadas con gianduja.
Características
34%
Cacao
Contenido de cacao
Piamonte
Avellanas
Origen Italia
Gianduja
Tipo
Especialidad italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avellana
Nota secundaria
cacao
Firma
fondant cremoso
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
cobertura
interior de bombones
tabletas
barras
ganaches deliciosas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate negro 70%
flor de sal
café
galleta hojaldrada
5Los cómplices de este gianduja
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para resaltar esta referencia en tus creaciones.
Tableta gianduja negro & flor de sal
InspiraciónTemplar el gianduja negro 34% a 28-29°C, verterlo en un molde para tableta, espolvorear con flor de sal y avellanas tostadas. El color oscuro y la fusión del gianduja en boca hacen todo el efecto.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja & pastas de avellanas |
| Contenido de cacao | 34% |
| Avellanas | Piamonte (Italia) |
| Formato | 3 x 1 kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre gianduja y praliné?
El praliné contiene al menos 50% de frutos secos + azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas molidas + cacao + azúcar, conchado varias horas para una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto versiones claras), el praliné clásico no.
¿Cómo usar el gianduja en chocolatería?
El gianduja se templa ligeramente (alrededor de 28-29°C para la versión negra, 26-27°C para la clara). Se puede verter en tabletas puras, usar como relleno de bombones moldeados o integrarlo en ganache montada. Su textura fundente lo convierte en un favorito de los chocolateros de lujo.
¿Por qué avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Perfil aromático intenso, piel fina, tasa de aceite óptima para el gianduja. Valrhona obtiene exclusivamente este origen para sus giandujas.
¿Diferencia entre gianduja negro y pasta de avellanas clara?
El gianduja negro (34% cacao) contiene granos de cacao molidos con avellanas. La pasta de avellanas clara (39% avellanas) no tiene cacao, solo avellanas molidas y azúcar, al estilo gianduja pero sin la masa de cacao. Ideal para recetas donde la avellana debe expresarse sola.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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