Rollmatte 08 - 480x280 mm H 20 mm GN 1/1

Die Silikon-Backmatte mit hohem Rand von Silikomart ist eine Backmatte für dicke Biskuits und großzügige Rollen. Im Format GN 1/1, mit einer Fläche von 480 x 280 mm und einer Randhöhe von 20 mm, passt sie direkt in einen professionellen Ofen und auf Gastronorm-Wagen.

Die Randhöhe von 20 mm ergibt einen dicken Biskuit, der eine großzügige Füllung aufnimmt und eine Rolle mit größerem Durchmesser formt. Die vollständige Antihaftbeschichtung ermöglicht das Backen, Kühlen und Entformen ohne Bruch. Es eignet sich auch zum Entformen von Cremes und Gelees.

Technische Merkmale

• •Format GN 1/1, kompatibel mit professionellen Öfen
• •Fläche: 480 x 280 mm
• •Randhöhe: 20 mm
• •Material: lebensmittelechtes Silikon, komplett antihaftbeschichtet
• •Temperaturbereich: -60 Grad bis +230 Grad
• •Ofen-, Kühlschrank-, Gefrierschrank- und Schnellkühlzellen-kompatibel

Anwendungen

• •Dicker Biskuit und weicher Kuchen
• •Großzügige Rolle und Biskuitrolle mit großem Durchmesser
• •Entformen von Cremes und Gelees
• •Dickflüssige Grundlagen für Desserts und Reisetorten
• •Backen im professionellen Ofen auf GN 1/1 Rost

Rezept: Schokoladenrolle mit aufgeschlagener Ganache

Für eine Matte 480 x 280 mm, entspricht einer Rolle mit 10 bis 12 Portionen.

Zutaten

• •Eier: 5 (ca. 250 g)
• •Zucker: 140 g
• •Mehl: 110 g
• •Kakaopulver: 30 g
• •Valrhona Jivara Milchcouverture: 200 g
• •Vollmilchflüssigsahne 30 %: 300 g

Schritte

• 1.Am Vortag die Jivara-Couverture schmelzen, die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren und über Nacht kalt stellen.
• 2.Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Kakao sieben und unterheben.
• 3.Teig auf der Matte ausrollen, bis zum Rand glattstreichen, bei 200 Grad 10 bis 12 Minuten backen.
• 4.Sofort nach dem Backen stürzen und unter einem sauberen Tuch abkühlen lassen.
• 5.Ganache aufschlagen und großzügig auf dem Biskuit verteilen.
• 6.Aufrollen, kalt stellen und dann eine dünne Schicht Ganache zum Finish glattstreichen.

Pflegehinweise

• •Mit warmem Wasser und mildem Flüssigseifenreiniger reinigen
• •Flach trocknen, ohne Falten lagern, um die Ränder zu schonen
• •Kein Einfetten dank Antihaftbeschichtung erforderlich

Zu beachten

Der 20 mm hohe Rand ergibt einen dickeren Biskuit als Matten mit 10 mm Rand: Die Rolle wird weicher und hat einen größeren Durchmesser. Die Backzeit an die Teigdicke anpassen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu einer Matte mit 10 mm Rand?
Der 20 mm hohe Rand ergibt einen dickeren Biskuit und eine größere Rolle, für großzügigere Portionen.

Kann die Matte eingefroren werden?
Ja. Sie hält Temperaturen von -60 Grad bis +230 Grad aus, was sowohl Backen als auch Kühlen und Lagern im Kühlraum abdeckt.

Muss die Matte eingefettet werden?
Nein. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht ein direktes Stürzen ohne Fett oder Backpapier.

Ist es mit einem professionellen Ofen kompatibel?
Ja. Das GN 1/1 Format passt auf die Roste und Wagen im Gastronorm-Standard professioneller Öfen.

Kann man daraus Gelees und Cremes stürzen?
Ja. Die antihaftbeschichtete Oberfläche und der 20 mm hohe Rand eignen sich zum Eingießen und Stürzen von Cremes und Gelees.