Rollmatte 07 - 480x280 mm H 10 mm GN 1/1

Die Silikon-Rollmatte von Silikomart ist eine Backmatte mit Rand, die für die Herstellung von Biskuit, Biskuitrollen und Biskuitrouladen konzipiert ist. Im GN 1/1 Format, mit einer Fläche von 480 x 280 mm und einer Randhöhe von 10 mm, passt sie direkt in einen Profi-Ofen und auf Gastronorm-Wagen.

Die Randhöhe von 10 mm ergibt einen dünnen Biskuit, ideal für ein festes Aufrollen und eine klassische Biskuitrolle. Die vollständige Antihaftbeschichtung ermöglicht das Backen, Kühlen und Entformen ohne Bruch. Es eignet sich auch zum Entformen von Cremes und Gelees.

Technische Merkmale

• •Format GN 1/1, kompatibel mit Profi-Ofen
• •Fläche: 480 x 280 mm
• •Randhöhe: 10 mm
• •Material: lebensmittelechtes Silikon, komplett antihaftbeschichtet
• •Temperaturbereich: -60 Grad bis +230 Grad
• •Geeignet für Ofen, Kühlschrank, Gefrierschrank und Kühlzelle

Anwendungen

• •Biskuitrolle und feiner Biskuit
• •Klassische Biskuitrolle
• •Entformen von Cremes und Gelees
• •Einlagen und Biskuitblätter für Torten
• •Backen im Profi-Ofen auf GN 1/1 Rost

Rezept: Himbeer-Biskuitrolle

Für eine Matte 480 x 280 mm, entspricht einer Rolle mit 8 bis 10 Portionen.

Zutaten

• •Eier: 4 (ca. 200 g)
• •Zucker: 120 g
• •Mehl: 120 g
• •Vollmilchcreme 30 %: 250 g
• •Puderzucker: 30 g
• •Frische Himbeeren: 200 g

Schritte

• 1.Eier und Zucker schaumig schlagen, das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
• 2.Den Teig auf der Matte ausbreiten, mit dem Spatel bis zum Rand glattstreichen.
• 3.Bei 200 Grad 8 bis 10 Minuten backen, bis eine leichte Bräunung erreicht ist.
• 4.Direkt nach dem Backen von der Matte stürzen, unter einem sauberen Tuch abkühlen lassen.
• 5.Die Creme mit Puderzucker aufschlagen, auf dem Biskuit verteilen, Himbeeren darauf verteilen.
• 6.Fest rollen, vor dem Schneiden kalt stellen.

Pflegehinweise

• •Mit warmem Wasser und mildem Flüssigseifenreiniger reinigen
• •Flach trocknen, ohne zu falten lagern, um die Ränder zu schonen
• •Kein Einfetten dank Antihaftbeschichtung erforderlich

Zu beachten

Den Biskuit direkt nach dem Backen stürzen, solange er noch flexibel ist, um ein Reißen beim Rollen zu vermeiden. Die 10 mm hohe Randkante ergibt einen dünnen Teig, der sich für eine fest gerollte Biskuitrolle eignet.

Häufig gestellte Fragen

Welche Dicke hat der Teig durch diese Matte?
Die 10 mm hohe Randkante ergibt einen dünnen Teig, der sich für Biskuitrollen und Einlagenblätter für Desserts eignet.

Kann die Matte eingefroren werden?
Ja. Sie hält Temperaturen von -60 Grad bis +230 Grad aus, was sowohl Backen als auch Kaltstellen und Lagerung im Kühlraum abdeckt.

Muss die Matte eingefettet werden?
Nein. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht ein direktes Stürzen ohne Fett oder Backpapier.

Ist es mit einem professionellen Ofen kompatibel?
Ja. Das GN 1/1 Format passt auf die Roste und Wagen von professionellen Gastronomieöfen.

Kann man daraus Gelees und Cremes stürzen?
Ja. Die antihaftbeschichtete Oberfläche ermöglicht es, Cremes und Gelees einzufüllen, kalt zu stellen und ohne Bruch zu stürzen.